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清炖鸡爪怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-04-23 07:37

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-17 19:29

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

1将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;

2肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。

3取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

热心网友 时间:2022-06-17 19:30

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用料

鸡爪

相克宜搭10

2段

3片

4瓣

辣椒

根据个人口味

料酒

少许

啤酒

少许

食盐

适量

鸡精

适量

做法

1超市买的速冻鸡爪,水里泡一下,解冻

2然后开水掉水

3准备材料葱姜蒜辣椒,大料,八角一个,花椒少许,茴香少许,香叶一片,啤酒少许,我们能吃辣所以放的多,根据个人口味

4啤酒

5准备下锅,油热5成放入花椒大料辣椒,稍微煸一下

6 然后放入葱姜,记住这几不放蒜。在稍微煸一下

7然后放入鸡爪,煸一会,然后放入盐,料酒少许,啤酒少许。

8 差不多了

9 放入水,蒜,大火烧开

10 调小火炖

11炖20分钟,更有味,注意看着锅别糊锅了,出锅稍微加点鸡精提下味哦!再来几滴小磨香油,就更美味了!

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