食用碱的性质

发布网友发布时间：2022-04-23 07:39

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热心网友时间：2022-06-17 20:12

食用碱食用碱就是食用苏打，，也就是碳酸钠，又叫做
“纯碱”分子式是：NaCO3·10H2O。1
个碳酸钠分子带
10
个结晶水。呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
　　碳酸钠属于
“强碱弱酸盐”
，化学性质表现为碱性。常常用来中和面团里面乳酸。
　　天然的碳酸钠，叫做
“回锅面碱”
，可以食用，洗衣服。洗头，也可以制作肥皂，也是鞣制皮革的用料。
　　碳酸钠的晶体，在干燥的空气中很容易失去结晶水，变成白色粉末。这种粉末在潮湿的空气里，又能够
“吸潮”
，变成晶体。但是化学性质不变。
　　碳酸氢钠，又叫做
“小苏打”
，效果和苏打一样。但是比较柔和一些，可以入药。