红肠怎么做有嚼劲劲道

发布网友发布时间：2022-10-28 04:26

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热心网友时间：2023-10-02 12:30

摘要原料：大红肠150克熏鸡 NFDC6 30克海贝20克玉米、糯米、糯米、黑米，投入葱花爆香，下入红肠丁、鸡 NFDC6 粒、海贝粒翻炒，烹入料酒、黑米、高粱米、绿豆，切成小丁；熏鸡 NFDC6 和海贝洗净并切成粒后，均入沸水锅中飞一水捞出；玉米、红豆各50克葱花25克精盐、料酒、白糖、高粱米，取出。2 炒锅上火、白糖、味精等翻炒均匀后、高粱米，放入精炼油烧热、绿豆、红豆等淘洗净：1 大红肠洗净，用清水泡涨再入笼蒸熟后、绿豆、红豆等，调入精盐、味精、精炼油各适量制法，起锅装盘即成。特点、糯米、黑米，下入蒸熟的玉米：色彩多样，内容丰富咨询记录 · 回答于2021-10-28红肠怎么做有嚼劲劲道亲，请稍等一下哦原料：大红肠150克熏鸡 NFDC6 30克海贝20克玉米、糯米、糯米、黑米，投入葱花爆香，下入红肠丁、鸡 NFDC6 粒、海贝粒翻炒，烹入料酒、黑米、高粱米、绿豆，切成小丁；熏鸡 NFDC6 和海贝洗净并切成粒后，均入沸水锅中飞一水捞出；玉米、红豆各50克葱花25克精盐、料酒、白糖、高粱米，取出。2 炒锅上火、白糖、味精等翻炒均匀后、高粱米，放入精炼油烧热、绿豆、红豆等淘洗净：1 大红肠洗净，用清水泡涨再入笼蒸熟后、绿豆、红豆等，调入精盐、味精、精炼油各适量制法，起锅装盘即成。特点、糯米、黑米，下入蒸熟的玉米：色彩多样，内容丰富我是说罐哈尔滨红肠，怎么灌制才好吃劲道有嚼劲用料猪瘦肉(前尖) 900克肥肉丁 100克食盐 30克糖 20克白胡椒粉 2克黑胡椒粉 1克白芷粉 1克干肠香料(哈尔滨产五洲牌) 1.5克鸡精 8克蒜末 50克红曲粉 1克玉米淀粉 80克冰水 350克肠衣约2米柏木锯末或白砂糖适量(约3～4勺)准备工作: 1、买回来的猪前尖肉洗净，瘦肉900克切小块儿，肥肉100克切成0.8×0.8cm的小丁。 2、50克蒜切成碎末，越细越好。 3、350克纯净水或者清水，提前放入冰箱冷冻室冻成微冰渣状态。 4、将配料表中除肉、蒜末、水之外的其它所有调料称好放到一个容器里。1、将猪瘦肉部分打成泥状的肉馅儿2、将绞完的肉馅放到一个大一点的容器中，这次我用的厨师机，搅拌的时候可以辅助一下，省点力3、将冰水倒入盛放调味料和淀粉的盆里，混合均匀。。4、将混合好的调料水、肥肉丁、蒜末一起倒入瘦肉馅儿中。5、开始搅拌，我用的是厨师机打面钩与硅胶刮刀手动搅拌交替的方式。如果将肉馅放盆里，可以直接用硅胶刮刀进行搅拌。如果用筷子搅拌，建议最好带上手套，以前有过好几次，每次用筷子搅拌，小手指都会被磨起个小水泡，肉馅还是有点沉的。6、将肉馅搅拌到出胶质，盆子倒扣过来，肉馅不会掉下来的状态就可以了。注意不要将肉馅搅泄了，另外，倒扣的时候试探着来，别扣掉了哈！我搅拌的比较慢，打面钩与硅胶刮刀轮换搅拌，一共约十多分钟，7、将肉馅装在一个盆里，盖上保鲜膜，放冷藏室腌制3～5个小时。8、灌制之前，提前半小时将肠衣里外冲洗干净，浸泡半个小时。9、开始灌肠，我用的是买肠衣时赠送的简易灌肠器，将肉馅填入灌肠器，推到距灌肠器口2厘米左右的位置，将肠衣中的水分挤掉，一端套在灌肠器上，肉馅再推出灌肠器口0.5厘米，将肠衣全部套在圆管上，末端打个结。推出一小段肉馅，套肠衣会更顺滑。10、当一根快灌完的时候，末端留一小段肠衣打结用。分段系绳，如果每小段按15~18cm计，配方中的肉馅儿量可以灌制8～10根肠。当然也可以按照自己喜欢的长度随意分段哈！这种肠因为不会马上煮，如果灌的时候有少量的空气混入，也可以不用扎针排气。11、将灌好的肠挂到杆上，放在阴凉干燥的地方晾一夜或者10～15个小时。注意不要被太阳光照着12、晾好的肠表面是干爽的，摸着有薄皮感，但里边还是软软的，体积会发生一定的收缩。13、选择一个稍微大一点的锅，装入可以没过肠的水量，开大火煮到小沸，将肠轻轻放入。如果有温度计可以测一下，约90~95℃。如果没有温度计，可以参考上图的水沸状态。我用的是蒸锅，视频中的屉可放可不放，我放屉的原因是锅底不平。煮制过程水温偏低，一般不会发生粘糊锅底的情况。14、整个煮制过程水温保持在80~90℃之间，约25分钟。没有温度计的童鞋，可以参考一下视频中水冒气泡的状态。煮制期间可以用筷子轻轻拨动拨动或者上下换个位置。由于这个肠是被晾过的，另外煮的过程始终保持在80~90℃之间，是不会发生爆肠情况哒！15、煮好的肠捞出，放在凉架上熏肠，将两勺柏木锯末先放在锡纸上，再放锅里。这里的锅，建议最好选择不用的铁锅，经过高温烟熏之后，锅里残留的烟味儿比较重，清洗起来比较麻烦！如果你喜欢这一口儿，常做，那就真的准备一个专用的熏锅吧，毕竟每次熏完都要深度清洗，太麻烦了！这里的锯末也可以换成白糖，区别就是用白糖熏出来的烟熏味儿不明显，由于发生美拉德反应，上色效果明显。用锯末熏出来的烟熏味儿比较重，请根据喜好选择吧！我还是喜欢用锯末熏出来的浓浓的烟熏味哒！