贵和赤脉的真龄系列采用怎样的传统工艺酿造?

发布网友发布时间：2022-10-26 14:15

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热心网友时间：2023-09-15 17:29

赤脉真龄严格采用传统茅台镇酱酒工艺酿造，实打实是一年一年熬出来的，敢于向市场说出每一滴都是真实年份酒的承诺。而每一瓶“赤脉真龄”都必须历经一酿一年，从端午制曲到来年夏天最后一次取酒，一共一年左右的时间；两次投料，在一个生产周期内只投粮两次，即下沙和糙沙各一次；九次蒸煮，从首次下沙清蒸一次，到得到熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，共需要九次蒸煮；八次发酵，总共八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右；七次取酒，真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的12月和次年的1月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积等流程，每月一次，共需要经历七次取酒。