哪几种咖啡豆混合在一起 煮出来很香浓啊?谢谢
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发布时间：2022-10-26 17:44
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时间：2023-09-18 18:13
豆子没有足够的味道，也就没有浓厚的感觉，原因多半是某种味道过强了。
所以，为了补充各种豆子的不足，或使过强的味道得到平均，就要进行调和。
所谓调和，就像绘画混合颜料一样，首先以一种咖啡豆为基准，再按比例混入其他豆，这一点很难掌握。
开始调和时，有巴西、哥伦比亚，摩加、曼特宁、危地马拉五种豆就足够了。按各种豆混合比例、煎炒程度变化，可组成很多形式的调和咖啡。
调和的原则
以巴西豆和哥伦比亚豆的味道做为基准。为表现风味、香味和特别味道加入危地马拉豆。为加重个性再加入摩加豆和曼特宁豆，加以调和。
☆何谓混合
有一些咖啡以纯咖啡来喝，能充分满足该种咖啡特有的风味，这类咖啡便可以纯咖啡的方式来冲泡，但除了一些固定的品种外，大部分的咖啡豆都不是那么够劲，甚至没有什么特殊风味，让人觉得缺乏深度，或某种味道过强，让人无法满意。为了弥补这种缺憾，最好是混合几种咖啡豆来，以创造出有深度、且均衡的味道， 这就是所谓的混合。混合不是随便地把几种咖啡豆混合在一起，也不表示混合在一起的咖啡豆品质都很好，就表示味道一定会好，混合的妙趣在于创造出预期的味道，混合形成的味道绝不能靠偶然或是运气一定要经计算产生，也就是靠经验和直觉，经不断尝试错误得来的。当然从混合中会「发现」自己所喜欢的味道，也是喝咖啡的乐趣所在。
☆为什么要混合
目前进口的数十种咖啡豆中，品质较稳定而又受欢迎的不过只有数十种组有，而不同产地、自然环境、栽培情况、分级标准，加工方法和技术、流通路线等，造成各种咖啡豆都具有不同的个性，自然界的支配，人为的手法，商品的结构错综复杂的结合在一起，才让咖啡豆产生无限味觉个性—甜味、酸味、苦味、香味、劲道等。因此混合的咖啡能够相互抑制及调整咖啡豆的品质变动，将其不安定修正到安定。混合是—活用各种咖啡豆的个性，活用自然创造而成的咖啡豆个性，再运用个人的智慧，调和成更好的味道，同时更在「强调个性化味道」，也就是要强调其个性的某种咖啡豆，加入其他的咖啡豆，让他出现调理中（佐料）的衬托效果，给人与众不同印象的特殊例子—冰咖啡的味道，其结果便是属于此类型。混合的另一个目的是要「调整等级」，简单的说就是为了要将手头上的二级、*品充分消耗掉，利用一级品来把劣质部分弥补起来，这种调整等级的混合作业，多半是用来调整价格，但如果先考虑要调整价格，而忽略最重要的品质，便无法期待追求咖啡原味的最终目的。换言之，以加入二级品或是廉价咖啡豆，为味道创造必要的手段为目标，混岗和作业才具有其意义。
☆混合时得注意如下三件事：
1、要混合一种味道，得先对所要配出什么味道有一个概念，也就是得先弄清楚自己想喝何种咖啡。
2、根据某一计算方式来混合出在脑子中已有成型的味道，所以使用的每一种咖啡豆，一定各有其任务更由于是几 种豆子综合起来形成预期的味道，所以一定要弄清楚每一种咖啡豆的任务。看是要它负责柔和的苦味、或敏锐等任务。
3、各种咖啡豆任务时，一定要熟知各种咖啡豆的味道及特性，也就是要清楚那一种咖啡豆，烘焙到什么程度，会有何种味道，在不断的经验累积中，可慢慢建立混合计算方程式基础。
以下介绍几种咖啡豆的混合比例，以供大家参考：
一、以酸性豆为主的混合方式：
a 巴西40%、哥伦比亚30%、摩卡30%
b 哥伦比亚40%、巴西30%、摩卡30%
c 摩卡40%、巴西30%、哥伦比亚30%
d 摩卡50%、哥伦比亚30%、爪哇20%
二、以苦味性咖啡豆为主的混合:
a 巴西40%、爪哇20%、哥伦比亚20%、 摩卡20%
b 摩卡30%、巴西30%、哥伦比亚20%、 爪哇20%
c 摩卡60%、曼特宁40%
三、以中性咖啡豆为主的混合:
a 爪哇50%、摩卡50%、
b 哥伦比亚50%、摩卡30%、曼特宁20%
c 萨尔瓦多40%、哥伦比亚30%、摩卡30%
d 曼特宁40%、摩卡30%、巴西20%、瓜地马拉10%
四、活用甜味的混合
a 蓝山60%、摩卡20%、哥伦比亚20%
如何判定混合的效果
一般来说可以如下三个标准来评价混合的效果
1.喝起来完全不会让人觉得刺激
2.喝起来觉得味道很均衡、雅致
3.味道丰盈、有深度
咖啡冲泡失败的原因与对策 :
1、太淡（冲泡不完全）
可能是搅拌不足造成的，第一次搅拌要轻，然后放个约20秒钟，表面会出现大泡沫，第二次搅拌动作要迅速，第二次的搅拌正确，才能让咖啡粉充分冲泡出来，如果搅拌不足，冲泡完成后，漏斗内的咖啡粉表面呈平坦的形状。
2、太苦（冲泡过剩）
可能是冲泡时间拖延太久和搅拌过度造成的，这种情形下，冲泡完成后漏斗内的情形是看不到泡沫的，而且微细粉末跑到表面闪闪发光（泡沫的颜色意味着冲泡浓度）。
3、有苦味和涩味
如果不先考虑原料问题的话，使用研磨粗细的咖啡粉，或在烧杯内的开水还没有煮沸，便把漏斗插进去的话，都没有办法把它的味道充分冲泡出来，这种情况下，只要再加入咖啡粉，充分搅拌即可。
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时间：2023-09-18 18:13
豆子没有足够的味道，也就没有浓厚的感觉，原因多半是某种味道过强了。
所以，为了补充各种豆子的不足，或使过强的味道得到平均，就要进行调和。
所谓调和，就像绘画混合颜料一样，首先以一种咖啡豆为基准，再按比例混入其他豆，这一点很难掌握。
开始调和时，有巴西、哥伦比亚，摩加、曼特宁、危地马拉五种豆就足够了。按各种豆混合比例、煎炒程度变化，可组成很多形式的调和咖啡。
调和的原则
以巴西豆和哥伦比亚豆的味道做为基准。为表现风味、香味和特别味道加入危地马拉豆。为加重个性再加入摩加豆和曼特宁豆，加以调和。
☆何谓混合
有一些咖啡以纯咖啡来喝，能充分满足该种咖啡特有的风味，这类咖啡便可以纯咖啡的方式来冲泡，但除了一些固定的品种外，大部分的咖啡豆都不是那么够劲，甚至没有什么特殊风味，让人觉得缺乏深度，或某种味道过强，让人无法满意。为了弥补这种缺憾，最好是混合几种咖啡豆来，以创造出有深度、且均衡的味道， 这就是所谓的混合。混合不是随便地把几种咖啡豆混合在一起，也不表示混合在一起的咖啡豆品质都很好，就表示味道一定会好，混合的妙趣在于创造出预期的味道，混合形成的味道绝不能靠偶然或是运气一定要经计算产生，也就是靠经验和直觉，经不断尝试错误得来的。当然从混合中会「发现」自己所喜欢的味道，也是喝咖啡的乐趣所在。
☆为什么要混合
目前进口的数十种咖啡豆中，品质较稳定而又受欢迎的不过只有数十种组有，而不同产地、自然环境、栽培情况、分级标准，加工方法和技术、流通路线等，造成各种咖啡豆都具有不同的个性，自然界的支配，人为的手法，商品的结构错综复杂的结合在一起，才让咖啡豆产生无限味觉个性—甜味、酸味、苦味、香味、劲道等。因此混合的咖啡能够相互抑制及调整咖啡豆的品质变动，将其不安定修正到安定。混合是—活用各种咖啡豆的个性，活用自然创造而成的咖啡豆个性，再运用个人的智慧，调和成更好的味道，同时更在「强调个性化味道」，也就是要强调其个性的某种咖啡豆，加入其他的咖啡豆，让他出现调理中（佐料）的衬托效果，给人与众不同印象的特殊例子—冰咖啡的味道，其结果便是属于此类型。混合的另一个目的是要「调整等级」，简单的说就是为了要将手头上的二级、*品充分消耗掉，利用一级品来把劣质部分弥补起来，这种调整等级的混合作业，多半是用来调整价格，但如果先考虑要调整价格，而忽略最重要的品质，便无法期待追求咖啡原味的最终目的。换言之，以加入二级品或是廉价咖啡豆，为味道创造必要的手段为目标，混岗和作业才具有其意义。
☆混合时得注意如下三件事：
1、要混合一种味道，得先对所要配出什么味道有一个概念，也就是得先弄清楚自己想喝何种咖啡。
2、根据某一计算方式来混合出在脑子中已有成型的味道，所以使用的每一种咖啡豆，一定各有其任务更由于是几 种豆子综合起来形成预期的味道，所以一定要弄清楚每一种咖啡豆的任务。看是要它负责柔和的苦味、或敏锐等任务。
3、各种咖啡豆任务时，一定要熟知各种咖啡豆的味道及特性，也就是要清楚那一种咖啡豆，烘焙到什么程度，会有何种味道，在不断的经验累积中，可慢慢建立混合计算方程式基础。
以下介绍几种咖啡豆的混合比例，以供大家参考：
一、以酸性豆为主的混合方式：
a 巴西40%、哥伦比亚30%、摩卡30%
b 哥伦比亚40%、巴西30%、摩卡30%
c 摩卡40%、巴西30%、哥伦比亚30%
d 摩卡50%、哥伦比亚30%、爪哇20%
二、以苦味性咖啡豆为主的混合:
a 巴西40%、爪哇20%、哥伦比亚20%、 摩卡20%
b 摩卡30%、巴西30%、哥伦比亚20%、 爪哇20%
c 摩卡60%、曼特宁40%
三、以中性咖啡豆为主的混合:
a 爪哇50%、摩卡50%、
b 哥伦比亚50%、摩卡30%、曼特宁20%
c 萨尔瓦多40%、哥伦比亚30%、摩卡30%
d 曼特宁40%、摩卡30%、巴西20%、瓜地马拉10%
四、活用甜味的混合
a 蓝山60%、摩卡20%、哥伦比亚20%
如何判定混合的效果
一般来说可以如下三个标准来评价混合的效果
1.喝起来完全不会让人觉得刺激
2.喝起来觉得味道很均衡、雅致
3.味道丰盈、有深度
咖啡冲泡失败的原因与对策 :
1、太淡（冲泡不完全）
可能是搅拌不足造成的，第一次搅拌要轻，然后放个约20秒钟，表面会出现大泡沫，第二次搅拌动作要迅速，第二次的搅拌正确，才能让咖啡粉充分冲泡出来，如果搅拌不足，冲泡完成后，漏斗内的咖啡粉表面呈平坦的形状。
2、太苦（冲泡过剩）
可能是冲泡时间拖延太久和搅拌过度造成的，这种情形下，冲泡完成后漏斗内的情形是看不到泡沫的，而且微细粉末跑到表面闪闪发光（泡沫的颜色意味着冲泡浓度）。
3、有苦味和涩味
如果不先考虑原料问题的话，使用研磨粗细的咖啡粉，或在烧杯内的开水还没有煮沸，便把漏斗插进去的话，都没有办法把它的味道充分冲泡出来，这种情况下，只要再加入咖啡粉，充分搅拌即可。
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时间：2023-09-18 18:13
有什么对咖啡的心得也欢迎交流，给我发站内消息，我会告诉你我的QQ号～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
其实每种咖啡豆都有自己的特色和个性，酸味，甜味，苦味，每个人都有自己不同的完美搭配。你可以按自己喜欢的任意比例调配，没有规定说哪种必须怎么配。
甚至同样的豆子种类，按烘培的轻重度，研磨的粗细度，还有冲泡的方法，都会有所差异。
为了有和谐柔顺的口感，咖啡烘焙豆在拼配的时候要尽量选择相近的烘焙程度。当然你始终应该自己不断尝试，最后找到自己喜欢的咖啡混合拼配方案。
建议你多买几种咖啡豆（淘宝上有提供试尝的卖家，为了没有做广告的嫌疑，你自己找找，很多的，不过记得要选择信用度高，可靠的卖家。）自己配配，既能体会品尝咖啡的乐趣，又能慢慢找到你认为的最佳组合。
其实如果开店，需要一款招牌，混合咖啡未必是最好的办法。你可以试试皇家咖啡，整个过程很漂亮，玻璃器械也很精致，绝对是可以作为镇店之宝拿得出手的。
制作步骤
用虹吸壶或者摩卡壶（强烈推荐用虹吸不要用摩卡壶！）先做一杯意大利浓缩咖啡，倒入咖啡杯中大概占杯子的2/3。
在咖啡上挤薄薄一层鲜奶油。
在杯上放一支前面带勾的小匙，然后放一颗方糖于小匙内。
将白兰地沿着方糖上方倒入匙内，使方糖充分浸透白兰地。
然后在方糖上方点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢溶解。
等酒精挥发到一半时，将小匙放入杯内搅拌均匀即成。
小贴士
此咖啡的特色在舞动的蓝白火焰中，会猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味；它和爱尔兰咖啡的做法基本相同，只是皇家咖啡选用的是白兰地而不是威士忌，还有爱尔兰咖啡要比皇家咖啡更有乡土气息，所以在享用皇家咖啡的时候，最好选择镶金边的咖啡杯，突出皇家的气氛。
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时间：2023-09-18 18:13
有什么对咖啡的心得也欢迎交流，给我发站内消息，我会告诉你我的QQ号～
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其实每种咖啡豆都有自己的特色和个性，酸味，甜味，苦味，每个人都有自己不同的完美搭配。你可以按自己喜欢的任意比例调配，没有规定说哪种必须怎么配。
甚至同样的豆子种类，按烘培的轻重度，研磨的粗细度，还有冲泡的方法，都会有所差异。
为了有和谐柔顺的口感，咖啡烘焙豆在拼配的时候要尽量选择相近的烘焙程度。当然你始终应该自己不断尝试，最后找到自己喜欢的咖啡混合拼配方案。
建议你多买几种咖啡豆（淘宝上有提供试尝的卖家，为了没有做广告的嫌疑，你自己找找，很多的，不过记得要选择信用度高，可靠的卖家。）自己配配，既能体会品尝咖啡的乐趣，又能慢慢找到你认为的最佳组合。
其实如果开店，需要一款招牌，混合咖啡未必是最好的办法。你可以试试皇家咖啡，整个过程很漂亮，玻璃器械也很精致，绝对是可以作为镇店之宝拿得出手的。
制作步骤
用虹吸壶或者摩卡壶（强烈推荐用虹吸不要用摩卡壶！）先做一杯意大利浓缩咖啡，倒入咖啡杯中大概占杯子的2/3。
在咖啡上挤薄薄一层鲜奶油。
在杯上放一支前面带勾的小匙，然后放一颗方糖于小匙内。
将白兰地沿着方糖上方倒入匙内，使方糖充分浸透白兰地。
然后在方糖上方点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢溶解。
等酒精挥发到一半时，将小匙放入杯内搅拌均匀即成。
小贴士
此咖啡的特色在舞动的蓝白火焰中，会猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味；它和爱尔兰咖啡的做法基本相同，只是皇家咖啡选用的是白兰地而不是威士忌，还有爱尔兰咖啡要比皇家咖啡更有乡土气息，所以在享用皇家咖啡的时候，最好选择镶金边的咖啡杯，突出皇家的气氛。
