“翻沙芋头”外酥里嫩，这道老人和小孩都爱吃的芋头是如何制作的？

发布网友发布时间：2022-10-26 11:32

共4个回答

热心网友时间：2023-09-14 11:43

第一、首先我们准备荔浦芋头一个，放入清水中清洗干净备用。同学们切记削皮之前先把芋泥清洗干净，否则在操作的时候容易将食材弄脏，然后将头尾切除，这一步的目的是方便削皮，然后将芋头去皮备用。下一步开始准备改刀，首先我们将芋头切一个平面，然后将平面炒底，再切成一厘米左右的厚片备用。芋头比较实心，这一步需要小心处理，切好片之后再切成小条备用，然后再切成大小均匀的菱形块，同学们注意，所有的切法中只有菱形块才能够将边角料充分利用，如切小条则有不规则的边角料，影响卖相。芋头切好之后放入盆中清洗干净，这一步的目的是去除芋头表面的淀粉，清洗干净之后将其捞出沥干水分，然后加入一把土豆淀粉拌匀备用，拌匀之后再撒上少许清水对山芋头吸收淀粉，最后再加入少许土豆淀粉搅拌均匀。

第二、下一步开始准备辅料，碗中加入一小半碗白糖，加入和白糖1 : 1的清水，搅拌均匀备用。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油。然后将油温烧至五成热，油温五成热之后，将锅里火转小火，之后将芋头依次下锅。芋头下锅之后请炸两分钟，再次请炸两分钟的时候切勿搅动，否则芋头很容易碎，影响卖相。炸至两分钟之后，用漏勺将蛋面的部分剥散。然后再继续小火请炸四分钟，当炸至芋头全部漂起来之后，即可捞出备用。

第三、芋头捞出之后将热油倒出，重新洗锅之后，下一步开始炒糖，继续开小火，将准备好的白糖水下锅，糖水下锅后的变化是糖水烧开，糖水烧开之后两分钟里面水分蒸发，水分蒸发大部分之后，糖浆开始冒大泡，再继续小火翻炒两分钟之后开始变成密集的小泡，此时糖浆里面的水分基本挥发完成。然后将炸好的芋头下锅，关火后用锅铲将芋头翻炒至完全冷却。在冷却的过程中，糖浆会自动的结霜。当翻炒至糖浆完全冷却之后，即可出锅装盘。一道外酥里嫩的翻沙芋头就制作完成了。

热心网友时间：2023-10-06 12:41

“翻沙芋头”外酥里嫩，这道老人和小孩都爱吃的芋头是如何制作的？

热心网友时间：2023-10-06 12:41

芋头去皮，切长条；锅里烧开水，倒入长条芋头绰烫一下；拌上少许生粉；锅里放适量油，烧热，炸熟芋头；将锅洗干净，放适量水，适量白砂糖，用小火熬白糖；铲子不停的搅动，直到白糖粘稠泛小气泡时，下入炸好的芋头；倒入芋头后就关火，不停的翻动，直到出沙；用倒将番茄皮片下，卷成小花放在香菜上

热心网友时间：2023-09-14 11:43

热心网友时间：2023-10-06 12:42

芋头洗净削皮切块，陈皮洗净，油热放芋头，炸熟捞起沥干油，陈皮掰成小块放水里煮五分钟捞起陈皮，放白糖，搅拌，糖浆快成糊状时，放芝麻再放芋头，搅拌几下，让每块芋头都能沾到糖浆，然后迅速把锅拿下来，开大风扇对着锅里吹，锅铲一边搅拌就好啦。

热心网友时间：2023-09-14 11:44

热心网友时间：2023-10-06 12:42

直接把芋头下油锅炸，炸好芋头之后在芋头的外面裹上一层糖浆，等待凝固就可以了。

热心网友时间：2023-09-14 11:45

直接把芋头下油锅炸，炸好芋头之后在芋头的外面裹上一层糖浆，等待凝固就可以了。