入秋后,要多喝羊肉汤,记住“四不五做”,肉不膻,汤色奶白
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发布时间：2022-10-28 00:57
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时间：2023-10-23 14:52
入秋后，气温逐渐转凉，早晚温差比较大，需要补充丰富的蛋白质和热量，这也是为了弥补“苦夏”带来的消耗，也是为进入秋冬季节做好充分的准备。适合秋冬季节的食材很多，其中羊肉算是老少皆宜的美味。
羊肉从古到今，无论是达官贵人，还是市井平民，都对它喜爱至极，《 南史·毛修之之传》中描写，“修之尝为羊羹，荐魏尚书，尚书以为绝味，献之大武，大悦，以为大官令。”意思就是毛修尝了羊羹，推荐给魏尚书，然后他也觉得得也觉得很美味，又先给大武，大武尝后很开心，便封他为大官令。
羊肉一年四季皆可食用，即便三伏天也有吃羊肉的习俗，正所谓“以热制热”，而到了秋冬季节，则可以驱寒补暖。一碗好喝的羊肉汤，讲究汤色浓白，鲜香不膻，可是很多人在家做，总是味道不对，而且汤色也不好，其实那是因为方法不对，记住“四不五做”，肉不膻，汤色奶白，味道很正宗。
羊肉汤和其他汤类不同，有比较多讲究，想要喝上一碗鲜美羊汤，可不是那么简单，不是什么调料都可以放的，否则还会适得其反。
八角
俗话说“猪不椒，羊不料”，做羊肉汤时，最忌放入八角，因为它的味道非常重，放进去后会破坏羊肉汤的鲜美，而且长时间炖煮，八角会让汤色变的发黑。
桂皮
桂皮是中餐里面用得比较多的一种香料，因为它含有挥发油，所以香味特别浓郁，在炖肉时，放一些桂皮，可以达到去腥增香的目的，但是羊肉汤通常需要原汁原味，加入桂皮之后，会被抢味，味道就不鲜了。
料酒
料酒是个好东西，自从有了它之后，省去了很多麻烦，无论是大厨还是厨房小白，只需滴入一些，便可去除腥味。但是羊肉汤并不适合，因为料酒里面的主要配料是黄酒，它会影响到肉汤的鲜味，万一放多了，味道就更怪了。
大葱
喝羊肉汤时，我们都会放葱花香菜，但是炖羊肉汤时，并不适合，在某节目中，听到一位大厨说，炖羊肉汤放入大葱，无疑会毁了一锅汤，大葱会让汤变得很臭。
浸泡
做羊肉汤时，无论是准备的羊骨还是羊肉，一定要用清水浸泡，而且浸泡的时间不能太短，中途需要换水，把肉里的血水完全浸泡出来，这样就会大大减少膻腥味。
焯水
通常炖汤之前要焯水，需要进一步去除血水和杂质，焯水时最好不要盖锅盖，这样可以让膻味自然散发出来。另外还可以用绿茶水焯羊肉，这样焯出羊肉，膻味会少很多。
羊肉三宝
白芷、小茴香、花椒，我习惯称它们是三宝，在炖羊肉汤时，加入这几种香料，会让羊汤的味道更加鲜美，达到去腥增香的目的。在这里花椒要用温水浸泡，只用到花椒水，而且是快出锅时放。
火候
很多人做羊肉汤时，颜色不够浓白，最大原因就是火候不对，想要汤汁浓白，就一定要需要大火煮，汤要保持沸腾的状态，这样才可以。水最好一次性加够，中途加水也会影响汤色。
羊油
想要羊肉汤颜色更加浓白，那么羊油可是必不可少，很多饭店的羊肉汤之所以浓白，就是加入了羊油，因为羊油含有大量的脂肪和蛋白质，当它们溶于水中之后，便会让汤色变白。
羊肉汤的做法并不复杂，简单来说，就是浸泡、焯水、炖煮、出锅，然后放葱花香菜，盐胡椒粉即可。由于地域区别，每个地方的做法都有区别，以上内容仅供参考，总之只要味道鲜美，适合自己的口味就行。
