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巧克力的制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:00

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-30 08:49

方法一:德芙袋装巧克力,一小条的那种啊,连着袋子在热水中烫化了变成糊状,将袋子撕一条小口挤出来,挤在模型里压一压或挤在一块保鲜膜中拧成你想要的花型,(如果放在模具中事先要将模具抹植物油的)过几分钟,凝固的像火腿肠那么有弹性,就倒出来。如倒不出来可以趁着没完全硬将一只筷子插在中心,然后倒过来轻轻拔出来。接着,放在盘中冷却凝固,这中间可以点缀啊,插碎玫瑰花瓣,撒奶粉,我夏天做的,只放一个多小时就行了,冬天应该很快的,急的话,放冰箱上层冷藏凝固的会快一些
方法二:
怎样制作巧克力
1.怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度 ,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水。
2.制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白 、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于制作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。
3.巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方:巧克力1000克淡奶油500克
制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖。
4.用模具制作巧克力
除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、花形的,以及各种动物形状的。
用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中,然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净 ,让模具内壁均匀地沾上一层巧克力,形成一个巧克力空壳但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放入冰箱中,等到巧克力脱模巧克力和模具分离,二者之间有空气 时,就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力。此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等。
5.立体空心巧克力的制作
在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么,怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢?
先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具。
制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时,用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄。因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,就需要再挂一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即成立体空心巧克力。
四、这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等

参考资料:额啊,采纳吧,我好真诚啊。方法一我自己做过超级成功

热心网友 时间:2022-06-30 10:07

原来把别人的巧克力融化了就是自己的?

原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具:微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了

做法
1:找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。
2:将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
3:加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
4:再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具,自然冷却后即可。
买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行。追问多长时间?我只有2天时间了

热心网友 时间:2022-06-30 11:42

把买来的巧克力放锅里融化然后DIY称自己喜欢的形状就OK啦,我就这样试过
巧克力的制作工序

3. 精炼:精炼的主要目的是去除浆料中的挥发性酸、水分和异味,同时在这个过程中产生焦糖的香气,以增强巧克力的风味。4. 调温:调温的目的首先是为了使浆料中的可可脂结晶形成稳定的晶体,并且呈现出乌亮的光泽;其次,调温还可以延长产品的货架期。调温是巧克力生产过程中的关键工序。5. 浇模成型:...

巧克力是怎么做的

巧克力的制作过程主要包括以下几个步骤:1. 采摘和发酵:巧克力的原料可可豆在成熟后被采摘下来,果皮被去除后,将可可豆的果肉和种子置于特殊的容器中进行发酵,以提高可可豆的风味和去除苦味。2. 烘焙和去壳:发酵后的可可豆会被放入烤箱中进行烘焙,以去除水分和发挥可可豆的特有香味。然后,通过打碎...

自制巧克力的方法窍门巧克力怎么做比较好吃

将融化的巧克力倒入模具中,轻敲振动,排出气泡,确保巧克力表面光滑平整。置于冰箱冷藏至少2小时,或直至巧克力完全凝固。耐心等待是关键,不要急于脱模,给巧克力充分的时间定型。脱模技巧,巧手轻取美味 当巧克力完全凝固后,就可以脱模了。轻轻弯曲模具,使巧克力与模具分离。如果巧克力粘在模具上,可以轻轻加...

巧克力的制作方法和配料

5. 香料和调味料(如香草、坚果等)二、制作方法 1. 研磨和混合:首先将可可液块或可可粉与蔗糖和其他成分(如牛奶或奶粉)混合在一起。这一步通常在大型搅拌容器中进行,确保所有成分充分混合。2. 加热和搅拌:将混合好的巧克力原料加热至适当温度,然后用搅拌器持续搅拌,直至其达到光滑细腻的状态。...

巧克力如何制作的

1. 发酵是巧克力制作过程中的一个关键步骤。在这一步,将可可果肉包裹在绿叶中,然后将其置于阳光下发酵5至8天。2. 发酵完成后,接下来是晾晒环节。此时,可可豆中仍含有大量水分,为了便于保存和运输,必须去除这些多余的水分。晾晒过程通常需要3至9天,晾晒完成后,还需要筛选出不合格的可可豆。3....

自制巧克力 制作巧克力的六个步骤

1、黑巧克力200g坐熔,调温备用。2、巧克力模涂油,倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬。3、软心制作:黑巧克力100g隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。

巧克力的制作过程是怎样的?

巧克力的制作过程是一个复杂而精细的过程,主要包括以下几个步骤:采摘和发酵:首先,需要从可可树上采摘成熟的可可果实。采摘后,将可可果实堆放在一起,进行自然发酵。发酵过程中,果实内的糖分被酵母菌分解,产生酒精和乳酸,这些物质会渗透到可可豆中,使其变得柔软,同时也会赋予可可豆独特的风味。干燥...

巧克力的制作工序

巧克力的生产基本上可以分成六个步骤:混料、精磨、精炼、调温、浇模成型。 原料混合——是把糖、奶粉、可可液块、可可脂及其他辅料混合均匀的过程 精磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程,这个过程按所得原辅料的颗粒的大小可以分为两步:粗磨和精磨。 精炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸...

生产巧克力制作过程

1、首先制作软心。投入四大块这样的巧克力,再加以糖、黄油一起搅拌,几分钟以后就能混成一百多公斤的巧克力混合物,即软心。做好的软心放到生产线的起点,然后就可以开始真正的制作过程了。2、巧克力混合物放到生产线上,经过切割机,然后分成一个个小软心。据说这台机器每分钟能切出63排,每排有16...

家庭自制diy手工巧克力的做法,可可粉自制巧克力的配方

5.从加热中取出巧克力,并在巧克力变稠时继续搅拌。当巧克力呈现出光滑,深色且表面变得略有光泽时,你就会知道巧克力已经制成。此时,只需将其硬化即可。将锅从热炉灶上移开将防止巧克力燃烧。6.将温暖的巧克力转移到不粘的表面上冷却。小心地将巧克力倒出锅,然后倒入装饰性糖果模具中,以制作有趣形状...

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