做戚风蛋糕先打发蛋白还是先制作蛋黄糊?那个先?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:58

共4个回答

热心网友时间：2023-02-04 19:32

如果是自己在家做，先打蛋白或者蛋黄都可以，因为蛋黄部分只是混合均匀就可以，用的时间很短。对整个操作没设么影响。一般是把蛋黄、一部分糖、牛奶、植物油混合均匀，然后把面粉和泡打粉混合过筛加到里面，用刮刀翻动均匀，记住不要划圆圈搅拌，这样会是面粉起筋，影响蛋糕蓬松。拌匀后和打发的蛋白混合均匀就行。

你可以先把蛋黄部分除了面粉都混合好，然后打发蛋白，等蛋白打发后再把面粉和蛋黄部分混合，最后和蛋白混合。

热心网友时间：2023-02-04 20:50

如果你是新手最好先打蛋黄糊，后打蛋清。（在不熟练掌握蛋白打发的程度时以免放时间长了消泡）

热心网友时间：2023-02-04 22:25

最好能同时，我平时是这样做的，先把蛋黄部分拌匀差不多的时候，就开始蛋白部分，然后配上自己的速度，打起来的蛋白，刚好，蛋黄部分也刚刚好，这个是最合适的，

热心网友时间：2023-02-05 00:16

您好，先操作哪一个步骤都没有影响，只要确保蛋清和蛋黄完全分开，打发蛋清时切忌不要混入蛋黄、油和水，打发按照一个方向进行即可。