山药怎么炒不粘
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发布时间：2022-04-23 05:59
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时间：2023-10-17 20:50
炒山药怎样才不粘锅：
1、过沸水。 山药含有大量的淀粉、蛋白素、黏液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。接着加调料放到锅里炒，就一点儿也不会粘锅了。且这样的山药清爽可口，一点不粘。
2 、清水泡 。切山药的时候动作要快，迅速将已切好的山药放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，变成红褐色。要是只是拿清水泡的话，要泡一天才能去除黏液，炒起来才不粘锅。要是觉得这样时间太长，也可以在清水里加点醋，可以缩短去除黏液的时间。
3 、油炸。 可以把山药切成小块，先用油炸一下再炒就不粘锅了，并且口感很好。还可以多放点油，并且不断翻炒，有点儿粘锅的时候放点水，也是可以避免粘锅的问题。
清炒山药的做法：
材料： 山药、青红椒、盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
做法：
1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝。
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
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