怎么调脆炸糊?我忘了,不懂别瞎说

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:11

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好二三四 时间：2022-09-21 05:00

主料:面粉50克，淀粉50克。

配料:油30克，精盐1克，生抽130克，碱少许，水适量。

做法:

1、将面粉，淀粉，油，盐和水调成面糊；

2、取发面糊500克，加水淀粉50克，生油130克，碱少许和适量水调搅均匀成糊， 静置半小时即可使用。

热心网友 时间：2024-08-14 17:47

你试试下面这个脆浆的方法吧，希望能帮到你。原料：
·面粉50克
·粟粉（玉米淀粉）15克
·发酵粉(泡打粉)2克
·色拉油10克
·水60克
·盐少许脆浆调制方法：
　　1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。　　2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。　　3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。注意事项：
　　1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。　　2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。　　3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。小贴士：
　　调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。

热心网友 时间：2024-08-14 17:48

告诉你两种酥炸糊：

1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

油温 ：

分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太

高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

热心网友 时间：2024-08-14 17:48

脆炸糊的调制方法。

热心网友 时间：2024-08-14 17:49

紫兰花低筋粉10斤、风车生粉2斤、泡打粉0.7斤、天妇粉1袋、吉士粉少许。调时加适量水和油。

热心网友 时间：2024-08-14 17:49

主料:面粉50克，淀粉50克。

配料:油30克，精盐1克，生抽130克，碱少许，水适量。

做法:

1、将面粉，淀粉，油，盐和水调成面糊；

2、取发面糊500克，加水淀粉50克，生油130克，碱少许和适量水调搅均匀成糊， 静置半小时即可使用。