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豆腐,百叶怎样保存?

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:07

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3个回答

热心网友 时间:2023-07-26 04:22

豆腐经常放上一段时间就发黏了,婆婆说发黏的豆腐跟臭豆腐差不多,用热水冲一下还能吃,对人体无害,真是这样吗?豆腐应怎么保存?
西南大学食品学院教授王光慈答:豆腐和肉一样,都是富含蛋白质的食材,所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌,而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的,则不必担心其安全性。如豆腐乳加工厂用的菌种,它们在一定的条件下,会水解蛋白质,析出氨基酸,得到更有利于人体吸收的营养素,如钙、必需氨基酸等,同时提升豆腐的鲜味,这些成分均对人体无害。但是居家环境里杂菌多,会混有有害菌,有些会产生毒素,用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此,发黏的豆腐不建议食用。
一般来讲,新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时,但如果不是当天食用,则应立即放入冰箱保存,第二天最好吃完。如果想保存得更久,可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱,能保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物滋生,防止豆腐发黏,延长保存时间,还能去除卤水豆腐的苦涩味,从而使豆腐的香味更加突出。但用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐,否则容易造成盐摄入量的超标。

热心网友 时间:2023-07-26 04:22

豆腐用用盆放水泡上,水默过豆腐,放在冷藏里,每天换一次水,夏天能放三四天,冬天能多放几天,百叶和豆腐一样,也可直接装袋放冷藏,本人就是干厨师的对这个内行

热心网友 时间:2023-07-26 04:23

放水里泡着
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