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豆腐怎么发霉长毛

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:06

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-15 02:25

豆腐发霉长毛,就是我们常说的霉豆腐。下面一起来看看做法步骤:

【准备食材】:1000g老豆腐,食盐,辣椒面适量,10毫升高度白酒

【制作方法】:

第一步,首先将准备好的豆腐用刀切成大小均匀的正方形,接着放到太阳底下,进行暴晒3个小时,将豆腐表面的水分晒干为止,再把白酒灌进喷壶里面,将纸箱内喷洒一圈进行消毒,再把准备好的干稻草放到纸箱内,放入晒干后的豆腐块,以叠加的方式铺上一层稻草,再次放上一层的豆腐块,最后以干稻草收尾,将纸箱密封起来,放到通风干燥处发酵半个月。

第二步,等到豆腐块上出现一层霉菌后,就说明豆腐已经发酵好了,再用筷子将霉豆腐夹出来,放到盐碗当中,均匀的裹上一层食盐,再放到辣椒面里面,粘上一层辣椒面,最后把裹上食盐和辣椒面的豆腐块放到玻璃瓶当中,撒上适量的白酒,盖上盖子,密封1个月即可食用。

3个小窍门:

1、做霉豆腐一定要选择老豆腐,因为老豆腐里面的含水量比较少,做出来的霉豆腐也更加容易成型,吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。

2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒,这样就可以让霉豆腐更好的发酵,并且不容易滋生细菌等病菌,不过暴晒也不要晒得太久,大概3个小时左右即可。

热心网友 时间:2022-06-15 03:43

1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

2、放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。

3、等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛(毛生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,所以冬季气温较低时适合制作才容易长出毛)。

4、豆腐放约12天到18天左右,豆腐就会长出毛了。
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