中国的豆腐分为几种?是不是只有卤水和石膏点的两种?

卤水和石膏是点豆腐必须用的.但是无论用哪种,各地的做法都是不一样的.先拿干豆腐来说吧,北方的做法做出来的要比较薄,劲道.南方做的要相对较厚.大豆腐北方做的很嫩,水分较大,放到手里感觉要碎似的.南方做的大豆腐相对来说水分较少,也很结实.各地的习惯不同,做出来的自然也就不一样.有机会的话...

中国豆腐种类繁多，不仅有卤水和石膏这两种主要点豆腐方式，还有许多地方特色做法。首先，我们来看最普遍的两种点豆腐方式，卤水和石膏。卤水点豆腐，豆腐口感更为细腻，质地较为紧实，而石膏点豆腐，豆腐则更为滑嫩，质地柔软。不过，各地制作豆腐的方法千差万别，即便同样是卤水或石膏点豆腐，做法和成品口...

1、北豆腐：又称老豆腐，一般以盐卤点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等；2、南豆腐：又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在百分之5以上，烹调宜拌、...

1、南豆腐 第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的...

按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

1、卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所...

1、卤水豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。2、石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。3、根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。4、盐卤豆腐风味最佳，但保水性...

按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。石膏豆腐比较粗糙，吃起来有点苦，盐卤豆腐细腻，嫩滑，口感好，所以是盐卤豆腐好吃！卤水点豆腐是...

1、凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感和味道不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它...

3. 内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯作为凝固剂的新型豆腐，取代了传统的卤水和石膏，并添加了海藻糖和植物胶等物质以保持水分。内酯豆腐质地细腻、口感水嫩，但与传统豆腐相比，其营养价值有所下降。原因在于，内酯豆腐中的大豆含量减少，口感缺乏传统的豆腐风味；此外，凝固剂葡萄糖酸内酯不含钙和镁，这些营养素...