你平时是如何做烘培的?
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发布时间：2022-11-08 15:09
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热心网友
时间：2023-12-01 17:32
2、调和蛋白的时候，比如说制作蛋糕的时候，所有的器具都保证无水无油的状态，这样打发出来的蛋白比较稳定
3、烤箱提前预热，不管是制作蛋糕胚还是面包，烤箱都要提前预热，不然一边打发蛋白一边开烤箱，容易手忙脚乱，完全打发好才去预热，蛋白容易消泡。烤面包不预热的话，烘烤不均匀，口感会差很多。
4、蛋糕脱模，蛋糕从烤箱取出之后，不要着急着脱模，冷却20分钟左右，蛋糕温度降下来后再脱模，不容易塌陷。
5、粉类过筛，各种面粉等原材料可以让原材料充分融合，比如做戚风蛋糕，混合蛋黄面粉的时候，蛋黄加入过筛的面粉中，再加油。这样更容易搅拌均匀。
6、各种原材料克重准确，面粉用太多蛋糕面会断裂，糖分量太大蛋糕会变焦。
7、蛋壳分离法，用蛋壳左右倒来倒去，蛋白自然分离流下，避免了混入蛋黄，增加蛋糕制作的失败率
8、打发奶油全程坐冰，已经打发好的奶油可以全程坐冰,来防止奶油化掉。
9、奶油打发，抹面的奶油可以打发的软一点，裱花部分的奶油可以打发的硬一点。
10、淡奶油保存，淡奶油用不完，可以把盒子里的空气挤光，封口处用酒精擦干，取适量酒精棉花封住封口，包上锡纸，用长尾夹夹好。
11、意式蛋白霜，过程中的温度控制很重要，一个灵敏的温度计是必备的。
12、黄油室温融化，奶油霜中用到的的白黄油，提前从冰箱取出室温融化，避免油水分离。
13、加速黄油软化，让黄油快速融化到室温的方式就是切成小粒状。
14、烤箱特性，不同品牌的烤箱，实际温度可能是不一样的，网上教程中的烤箱温度只是参考。还要根据自己家烤箱的温度进行调整温度。不确定温度的可以用温度计测试烤箱温度。
15、淋面甘纳许，甘纳许中淡奶油和巧克力的比例是1:1，剩下的甘纳许可以放入冰箱冷藏，下次使用的时候隔水加热即可。
