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熟面粉是什么,怎么做?

发布网友 发布时间:2022-11-04 23:19

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热心网友 时间:2023-10-03 05:54

一、熟面粉和糕粉的区别

1、概念不同

熟面粉是由面粉制作出来的,它是制作点心的常用材料。

糕粉是一种加工粉,又叫潮州粉。多用于广东式点心、月饼和水糕皮等

2、制作方法不同

熟面粉一般是自制的。制作熟面粉通常有炒制和蒸制两种方法。

糕粉主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。糕粉可以购买也可以自制,区别在于现货质地比较粗糙,但是在制作时效果更好更适合,自制的粉质比较幼细,只适合作粉背之用。

3、用途不同

熟面粉一般作糕饼的内馅材料使用。制作点心馅料一般都用蒸制而成的熟面粉,因为炒制的面粉有一种焦香味,会影响馅料的味道。

糕粉多用于制作广东式点心、月饼和水糕皮等。

5、自制方法不同

(1)糕粉自制方法:用糯米粉一包,垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成。在制作过程中需要注意的是糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则会有生米不熟的感觉。

(2)熟面粉的制作方法:

材料:面粉500克、水适量

1、把面粉装到盆子里,然后晃平表面,用筷子在面粉表面戳若干个小孔。

2、把装面粉的盆放进蒸锅里,用大火蒸30分钟,然后取出晾凉待用。

3、把蒸熟的面粉扣出来,放在案上,用擀面杖敲成碎块。

4、再把敲成碎块的面粉用擀面杖碾成粉末,然后用细箩筛一筛。

5、最后把筛好的面粉放到容器里,密封保存。

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