馅饼做的皮薄如纸,这一步很重要,做法简单,凉了也不硬

发布网友发布时间：2022-11-05 11:20

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热心网友时间：2023-10-07 20:25

大家好，我是爱美食的玲妹子，南方人呢大部分每天都吃米饭，北方人主要是面食为主，馒头是我们家里经常吃的，蒸上一大锅馒头够吃几天的了，不过总这么吃也会腻，所以各种的馅饼就是我们做为换种方法吃面食里最为常见的了，我们这边管这叫“盒子”，你家里是这么叫的吗？不过有朋友经常会问我，做的馅饼总是包的时候觉得馅挺多了，但是一烙出来的总是皮厚馅少了，而且放凉了下次再吃就硬了，吃着筋道了，问我怎么样才能把馅饼做的皮薄如纸，凉了也不硬呢？这就要说到了，想要做到这一点，和面是关键，今天我就来为大家分享一下我的做法，不用发酵，不用擀面杖就可以做出来，做法特别简单，等你看完就明白了，保证下次你做起来也是一样好吃的。下面来为大家说一下做法吧！

对了还有一点要注意哦，就是如果做的是韭菜鸡蛋馅的想让做出来的馅饼不破皮那就要求韭菜不能出汤汁，所以大家一定注意馅料不能直接拌，记住下面我做的步骤哦！

[食材准备]：普通面粉300克，韭菜，鸡蛋两个

[制作方法]：

1、首先我们准备300克的面粉，用筷子在中间分开一分为二，然后一半用开水和面，一半用凉水和面，用筷子搅拌均匀后下手揉成一个光滑的面团，然后面一定要和面的软一些，这样延展性好。大约是加入了一共200毫升水左右。不用醒发，准备好馅料后直接做就可以了。

2、准备一些韭菜择干净后用清水清洗两到三次，然后用刀切碎。我用的自己家种的韭菜所以没有放碱，如果是买来的韭菜放入5克的碱会容易让人消化，不会反胃（婆婆告诉我的）

3、切好的韭菜里先放入一些食用油，不要放盐，搅拌均匀，这样锁住了韭菜里的水分，就不容易出汤汁了。

碗中打入两个鸡蛋，加一些盐，搅拌均匀，放入不粘锅中炒一下

4、炒好放凉的鸡蛋放到韭菜里，然后加入盐，生微，蚝油，香油，用筷子搅拌均匀。

5、馅料准备好了就把面团取出来，案板上撒面防粘，揉成长条后分成大小均匀的剂子。

6、分好的剂子不用擀面杖，直接用手揉成圆形后再用手压一下，压成一个面片，中间厚四周薄就可以，然后用勺子放入馅料，放好后用勺子压一下，这样还能再多放一些，然后把四周一边捏边一边向上扯的用力，这样做出来的不会出现一个硬面块。收好口后再按扁就可以了。

然后平底锅或者饼铛刷油，不要用电饼铛哦，因为它是两面加热，水分蒸了快，所以烙出来的饼水分没了，就会变硬了。刷油后放入盒子，一面烙至定型后翻至另一面，k2分钟翻一次面，翻两次就熟了。