影响蛋液泡沫的形成与稳定的因素有哪些?

发布网友发布时间：2022-11-07 13:02

共1个回答

热心网友时间：2023-11-03 06:21

蛋液泡沫？是指的蛋液的打发吗？蛋黄起泡性很低。主要是蛋白的起发性。
一般来说，PH值会影响蛋液的打法适当加入磷酸盐类可以提高打发稳定度。
与温度也有影响，适当降低温度可以使得打发效果好且稳定。
固形物含量也是一个问题，添加蛋白粉可以提高效果。法式马卡龙就是最好的例子。
另外就是蛋液本身的粘度了。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com