有谁知道干菜饼的制作方法吗

发布网友发布时间：2022-11-05 13:46

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热心网友时间：2023-10-22 10:46

干菜擦酥饼的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点
干菜擦酥饼的制作材料：主料：(制100只) 上白面粉2.25公斤酵种375克干菜500克熟火腿75克虾米60克味精5克猪板油250克精盐10克芝麻150克鸡蛋4个食碱20克姜25克熟猪油375克花生油50克香葱50克。干菜擦酥饼的特色：色泽金黄，干菜松润，口味鲜美。教您干菜擦酥饼怎么做，如何做干菜擦酥饼才好吃1.将面粉1.35公斤倒入盆内，中间扒窝，酵种撒碎放入，用40℃温水700克(夏季用冷水，冬季用60℃热水)一次倒入，和匀，搋揉成面团，放入盆内，加棉被盖好夏季用单布)，静置发酵约20时左右。将面粉(750克)放入盆内，加进熟猪油搅拌擦匀，制成油酥面。 2.将干菜用沸水泡发、洗净，挤干水分切成末。把虾米(泡发)、熟火腿、香葱和姜分别切末后一齐放盆内，加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，拌匀成馅。3.将发面放在撕有扑面(150克)的案板上摊开，分数次对入溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂，按在面剂上揿成直径10厘米的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里端向外擀成13厘米的条，再从外向里卷起，用手揿成直径10厘米的圆饼皮，挑入馅心(15克)后再擀成圆饼。4.把鸡蛋磕入碗入搅匀，用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上，撒上芝麻，摆在烤盘内，用小火烘烤至金*即成。

热心网友时间：2023-10-22 10:46

干菜脆饼相传始于明清时的县学府试场，是生意人为考生准备的填肚小吃。至今已有200多年历史，现在仍是金华古城最普遍的一种小吃。制法：
（1）猪夹心肉切成小丁，与蒸软切碎的雪里蕻干菜拌匀渍一会。
（2）取面粉加菜油少许和成油酥面，再摘坯，擀皮，包馅，擀成15厘米大小的薄饼。
（3）落油锅氽炸至两面金*松脆即成。爱吃辣的抹点辣酱则更开胃。特点：色泽金黄，酥脆可口，咸鲜入味，经济实惠。