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河豚鱼中含的河豚毒素是什么 怎么处理河豚鱼才没毒

发布网友 发布时间:2022-11-09 07:10

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热心网友 时间:2023-11-17 09:03

1、河豚鱼中含的河豚毒素是什么?河豚毒素是一种非蛋白质的神经毒素,微溶于水,易溶于稀醋酸溶液,可导致神经和肌肉的麻痹;主要存在于河豚的*、卵巢、卵、肝脏、肠组织等内脏和血液中。

2、河豚毒性物质常见河豚毒素及其多种衍生物,如脱水河豚毒素、河豚酸、4-表河豚毒素、6-表河豚毒素等。河豚毒素是一种氨基过氢喹唑啉,为小分子量(C₁₁H₁₇N₃O₈)、非蛋白质的神经毒素,微溶于水,易溶于稀醋酸溶液,对热稳定,煮沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。其毒性比剧毒*强1000余倍,致死量约7微克/千克。河豚毒素是一种典型的钠离子通道阻滞剂,它可以阻断钠离子通道,导致神经和肌肉的麻痹。而河豚毒素的衍生物毒性较河豚毒素相对小。

3、河豚毒素及其衍生物主要存在于河豚的*、卵巢、卵、肝脏、肠组织等内脏和血液中。有些河豚的肌肉也有毒,如双斑圆豚;而暗色东方豚的肾脏含有剧毒。食入河豚毒素后,易从胃肠道吸收,并迅速以原形从肾脏排出。一般进食带有河豚毒素的河豚后0.5~3小时内迅速发病;可有上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至便血等胃肠道症状,继而出现口唇、舌尖、肢端,甚至全身麻木、四肢无力、眼睑下垂、共济失调、瘫痪、腱反射消失、呼吸困难等神经麻痹症状。河豚毒素中毒以后目前没有特效的解毒药,一般以排出毒物和对症处理为主。

4、怎么处理河豚鱼才没毒?

首先杀河豚鱼时先放盆清水,对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪去鱼的两边的胸鳍。

然后用剪刀剪开鱼肚刮干净鱼的内脏。再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,把完成的河豚鱼再于清水中漂半小时。

特别注意:以上操作全程用自来水冲洗,切记!切记!

最后大家注意尽量选择人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美。一定需要活鱼,死的河豚鱼不建议食用!



5、这个问题估计没几个人敢回答吧,还是非常不推荐自己在家做河豚的,如果非要吃,最好去市场买那种养殖的,基本没啥毒性,河豚的毒素主要来源还是它的食物,所以养殖的一般没有很大毒性

还有想说河豚的味道非常鲜美到没有很印象深刻,其一,河豚的肝应该是河豚身上最好吃的了,但是吃起来还比不上安康鱼的鱼肝,至于其肉质,河豚的肉非常紧实,很弹牙,这一点我觉得石斑鱼的肉质和河豚有点像,河豚鱼鱼皮非常q,但是有刺,听说老饕吃河豚鱼皮是不嚼的,直接吞进去,免得扎嘴。河豚的鱼皮我觉得回鱼的鱼皮和它口感接近。

总结,不要吃野生河豚,如果非要尝试,吃养殖的,或者搭配回鱼皮,石斑肉,安康肝来试试,保证有过之而无不及

石斑,有很多种,肉质大同小异

安康鱼,超便宜还好吃

回鱼,胶质很多

在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。

不过不建议个人烹制

厨师都要经过培训才能掌握烹制无毒河豚鱼的技术

特别是去除血液,我们是海岛渔民有多年烹饪经验,不建议个人烹制河豚!

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