河豚鱼中含的河豚毒素是什么 怎么处理河豚鱼才没毒
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发布时间：2022-11-09 07:10
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时间：2023-11-17 09:03
1、河豚鱼中含的河豚毒素是什么？河豚毒素是一种非蛋白质的神经毒素，微溶于水，易溶于稀醋酸溶液，可导致神经和肌肉的麻痹；主要存在于河豚的*、卵巢、卵、肝脏、肠组织等内脏和血液中。
2、河豚毒性物质常见河豚毒素及其多种衍生物，如脱水河豚毒素、河豚酸、4-表河豚毒素、6-表河豚毒素等。河豚毒素是一种氨基过氢喹唑啉，为小分子量（C₁₁H₁₇N₃O₈）、非蛋白质的神经毒素，微溶于水，易溶于稀醋酸溶液，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。其毒性比剧毒*强1000余倍，致死量约7微克/千克。河豚毒素是一种典型的钠离子通道阻滞剂，它可以阻断钠离子通道，导致神经和肌肉的麻痹。而河豚毒素的衍生物毒性较河豚毒素相对小。
3、河豚毒素及其衍生物主要存在于河豚的*、卵巢、卵、肝脏、肠组织等内脏和血液中。有些河豚的肌肉也有毒，如双斑圆豚；而暗色东方豚的肾脏含有剧毒。食入河豚毒素后，易从胃肠道吸收，并迅速以原形从肾脏排出。一般进食带有河豚毒素的河豚后0.5～3小时内迅速发病；可有上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至便血等胃肠道症状，继而出现口唇、舌尖、肢端，甚至全身麻木、四肢无力、眼睑下垂、共济失调、瘫痪、腱反射消失、呼吸困难等神经麻痹症状。河豚毒素中毒以后目前没有特效的解毒药，一般以排出毒物和对症处理为主。
4、怎么处理河豚鱼才没毒？
首先杀河豚鱼时先放盆清水，对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪去鱼的两边的胸鳍。
然后用剪刀剪开鱼肚刮干净鱼的内脏。再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，把完成的河豚鱼再于清水中漂半小时。
特别注意：以上操作全程用自来水冲洗，切记！切记！
最后大家注意尽量选择人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。一定需要活鱼，死的河豚鱼不建议食用！
5、这个问题估计没几个人敢回答吧，还是非常不推荐自己在家做河豚的，如果非要吃，最好去市场买那种养殖的，基本没啥毒性，河豚的毒素主要来源还是它的食物，所以养殖的一般没有很大毒性
还有想说河豚的味道非常鲜美到没有很印象深刻，其一，河豚的肝应该是河豚身上最好吃的了，但是吃起来还比不上安康鱼的鱼肝，至于其肉质，河豚的肉非常紧实，很弹牙，这一点我觉得石斑鱼的肉质和河豚有点像，河豚鱼鱼皮非常q，但是有刺，听说老饕吃河豚鱼皮是不嚼的，直接吞进去，免得扎嘴。河豚的鱼皮我觉得回鱼的鱼皮和它口感接近。
总结，不要吃野生河豚，如果非要尝试，吃养殖的，或者搭配回鱼皮，石斑肉，安康肝来试试，保证有过之而无不及
石斑，有很多种，肉质大同小异
安康鱼，超便宜还好吃
回鱼，胶质很多
在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。
不过不建议个人烹制
厨师都要经过培训才能掌握烹制无毒河豚鱼的技术
特别是去除血液，我们是海岛渔民有多年烹饪经验，不建议个人烹制河豚！
