如何做泡菜母水泡菜?

发布网友发布时间：2022-11-08 03:58

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热心网友时间：2023-11-07 05:03

泡菜母水的做法

花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。

拓展资料

四川泡菜的做法

一、用料

主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头

辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克

二、做法

泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色

2、水萝卜洗净，晾干

3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着

4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水，没有细菌

5、加入食盐，这个盐要多放点，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵

6、为了快速腌好，切了些条

7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用，必不可少的还有花椒

8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间了

9、这是第六天的

10、腌好了，打开

热心网友时间：2023-11-07 05:03

萝卜、辣椒（我用的是二荆条辣椒，也可以是杭椒一类的辣的，青辣椒和红辣椒就行）、生姜刮去皮，蒜剥好，香料洗干净。控干水分。（所有材料要求新鲜不变质，控干水分。）一定不要沾油腥！！！

水有生水和凉开水两个版本。①生水全程都用矿泉水/纯净水。我买的八斤坛子，装水五斤。②正常水加入香料，烧开放凉。
将高度白酒倒入控干水分的坛子里，涮一遍。
把控干水分的食材放进坛子里。倒入凉开水/生水（水要没过食材）。放入盐、生姜、蒜、花椒，冰糖（*糖和普通冰糖都可以）。
加坛沿水，扣盖。母水发酵期间不要开盖，避光保存。坛沿水干了要再倒满。听见咕咚的水泡声音是正常发酵的声音。
冬天半个月左右就可以二次加菜了，夏天10天左右。（因为温度影响，不好把握的同学可以听坛子的声音，坛子气泡和声音特别强烈之后两三天就可以二次加菜了）。这样一坛母水就做成啦~