酸菜鱼要不要焯水

做酸菜鱼不需要焯水 酸菜鱼 主料草鱼1条 酸菜1碗 泡椒20个 辅料生姜1块 豆瓣酱10克 食盐3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 淀粉8克 香油6克 花生油25克 酸菜鱼的做法 1.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用 2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置...

3. 将腌制好的鱼段放入水中焯水，煮至鱼肉变白后捞出待用。步骤二：调料准备 1. 蒜、生姜切成末备用；2. 干辣椒、花椒放入锅中炒熟，捞出备用。步骤三：烹饪过程 1. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜、生姜末炒香；2. 加入炒熟的干辣椒、花椒，继续炒香；3. 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味...

6. 把鱼片放入沸水中焯水至熟。7. 捞出鱼片，加入炖酸菜的锅中，加入适量的盐、白糖、料酒、鸡精和鸡粉，煮开。8. 加入切好的葱花、蒜苗和青红尖椒，再用淀粉勾芡，即可出锅。这样烹制出来的酸菜鱼口感鲜嫩，酸甜可口，鱼腥味被酸菜中和，是一道美味的川菜佳肴。

酸菜最好焯一下水，这样没那么咸，鱼用油过一下，这样肉不容易烂。

1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。3、转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，...

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会...

选择新鲜的*鱼，鱼肉才会鲜嫩弹牙。腌制鱼片时，不要放太多盐，以免鱼肉变老。爆香配料时，火候一定要控制好，以免烧焦影响汤底的口感。酸菜的酸味可以根据自己的喜好增减，焯水后可以去除部分酸味。煮鱼片时，不要煮太久，否则鱼肉会变老变柴。酸菜鱼汤中可以加入一些泡椒或豆瓣酱，增加酸辣味。

需要腌制后焯水。 酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感,只要...

【酸菜鱼】1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。3.现在，我们...

饭店里的酸菜鱼，为啥鱼片都这么滑嫩，而且还很完整？秘密就在于鱼片的腌制！要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。如何腌制鱼片？1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。2、吸水。在...