猪血怎么做的,为何那么嫩?
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发布时间：2022-04-23 06:47
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热心网友
时间：2022-06-16 23:55
要想猪血做成血块不老嫩滑可口需牢记以下步骤：
1、杀猪前准备好一不锈钢大盆，加入预估猪血量的五分之一凉白开，加一勺盐，拌匀至融化备用；
2、将猪宰杀放血至大盆内，同时用锅勺不停搅拌防止猪血提前凝固，放血完成静置半小时，猪血即可凝固；
3、起锅烧一锅热水，放凉至75度左右，将凝固的猪血切成合适小块放入热水中浸泡25分钟，捞出放入凉水中定型，这样滑嫩可口的猪血即成，之后不管是下锅煎烧味道都很不错。
做猪血块要想嫩滑不老需牢记以下3点：
1、盆内先加1/5凉白开。许多人杀猪放血不熟练不知道应该先在盆内加水，结果猪血直接倒入盆内过早凝固，猪血与盆粘连严重，猪血结块紧实易碎，煮出来还又老又硬，而也有很多人知道应该先在盆内加水，但加的却是自来水，自来水内有较多负离子等矿物质，猪血直接加入自来水也容易更快凝固，且易因为水中负离子存在而导致猪血结块更加紧实，因此建议大家加水用凉白开，另外注意加入的水量不用太少或太多，一般控制在五分之一左右即可；
2、水内需加一勺盐。很多人杀猪知道加水，但却没有加盐，或者是听很多人说要加盐却不知道原理，下面麟大大给大家解释一下，猪血本身密度是小于水的，猪血会因为密度差浮在水面，但猪血与水的密度差并不是很大，猪血只能很游离的状态浮在水面，不能很好的结块，如果此时给水内先加入一勺盐拌匀进一步增加水的密度，之后宰猪放血就可以很好的因为高密度差而让猪血更快的汇聚在一起并挤压成块，不过需要注意一定要同时不停搅拌猪血，避免底部猪血过快凝固导致口感内外不同，成形不规整，只有同时不停搅拌好再凝固的猪血才能保持更好的嫩度且不紧实发老；
3、热水浸泡一次。注意这一步是很多人都没有做过的步骤，别看猪血凝固成块了就可以直接烹饪吃了，这样可还不算完成，因为猪血本身是比较浓稠的，里面杂质也多，论口感来说直接烹饪吃着肯定易碎又老，但如果将猪血先用75-80度左右烧开放凉的温热水浸泡25分钟，让其充分定型且泡出多余杂质，这样最后再来烹饪的猪血就可以彻底做到嫩滑可口且不易碎，腥味也会更淡很多
热心网友
时间：2022-06-16 23:56
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时间：2022-06-16 23:56
第二个要点炖煮过程中加入冷水。猪血过水了以后基本上就可以直接放进锅里面炖煮了，但是有很多人在炖煮猪血的时候可能也做错了，那就是直接把猪血放在锅里面炖煮，煮好了以后加入一些调味料就直接装盘出锅了，这样也是不对的，在炖煮猪血的过程当中需要加上一个动作，虽然这是一个很小的细节，但是却可以增加猪血的润滑性，那就是要加入一些冷水进去，再煮猪血时，发现锅里面的水烧开了以后，大家要加入一点冷水进去，让锅里面的水冷却，这样也就可以让煮出来的猪血特别嫩滑，特别好吃，也不会出现粘牙的问题。
热心网友
时间：2022-06-16 23:57
2：准备一点酸白菜，改刀切小备用
3：过水好的猪血改小刀备用，锅中放油将，花椒，香叶，桂皮，生姜，蒜，干辣椒下锅爆香，在放入豆瓣酱，倒入开水，在放入酸白菜烧开，最后放入猪血，记住下锅1分钟烧开起锅，最后洒上香葱，香菜，完美
