自己做的面包为什么冷了之后比较硬
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发布时间：2022-04-23 06:49
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热心网友
时间：2022-06-17 00:38
是因为淀粉的老化。
在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。
与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。
老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
扩展资料：
保存面包的小技巧：
将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！
当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。
如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。
当然，冷冻面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后之后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。
当购买了面包时，不妨将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热也是不错的。
参考资料来源：人民网-面包放久了，为什么会变硬？
参考资料来源：人民网-面包放冰箱又干又硬？冷冻保存面包美味依旧
热心网友
时间：2022-06-17 00:39
2、面包房里的面包敞开卖好几天都仍然松软，是因为加了改良剂，家庭烘焙是为了健康，所以这种东西还是最好别碰。
3、实际操作中会采用：汤种、烫种、中种、冰种、老面这些方法增加面粉的吸水性，增强面包的保水功能从而达到延缓面包老化的过程。根据经验来看，冷藏的效果是最好的（也就是17小时冷藏中种法），不仅成品面包非常柔软好吃，而且至少放3天左右都不会变硬。
不过，对于家庭烘焙来说最好的办法就是面包出炉冷却后尽快吃掉它。如果实在做多了吃不掉，没有馅的面包可以直接冷冻，吃之前用烤箱150度10分钟回烤一下面包就会像刚出炉时一样松软了。我个人不主张把面包冷藏，因为冰箱冷藏室本身就是一个大脱水机，对延缓面包老化作用不大。
热心网友
时间：2022-06-17 00:39
因为材料用得不对。
做面包注意事项：
高筋面粉要用进口的，国产的高筋粉蛋白质含量不达标；
酵母要用高耐糖的种类；
揉面的过程要揉出膜；
要多放鸡蛋；
面包在二次发笑之前不能排气过度，否则会是发酵不全。
热心网友
时间：2022-06-17 00:40
用的是奶粉做的,面粉依然应该是主导，发面后要加入小苏打，起到中和酸，产气的目的，做面包时候，加入鸡蛋，面包会柔软很多，及时放冷了，也不是很硬。
热心网友
时间：2022-06-17 00:41
在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。
与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。
老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
