鸡蛋太嫩怕不卫生,鸡蛋太老又没口感,如何正确的煮鸡蛋?
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发布时间：2022-04-23 06:49
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热心网友
时间：2022-05-21 17:08
鸡蛋营养价值高，制作方法包括煎炸煮炖，但是水煮鸡蛋的营养价值和吸收效率才是最高的。正确的做到水煮鸡蛋，需要掌握两点技巧，分别是水温时间。下面就和大家分享水煮鸡蛋的正确方法和小技巧。
一、水温。鸡蛋中的蛋白质凝固的温度在六十度到八十度之间，如果水温太高，会让鸡蛋中的蛋白质老化，从而影响口感和营养的吸收。煮鸡蛋的时候一定控制水温，低海拔地区冷水煮沸需要五到十分钟，煮沸的水温度可以达到一百度。热水下锅后，鸡蛋因为长时间处于高温状态，蛋白质中的硫元素和蛋黄中铁元素，发生化学反应，形成墨绿色的硫化亚铁，覆盖在蛋白和蛋黄的缝隙中。冷水下锅就是煮鸡蛋最好的方法，鸡蛋中的蛋白质会伴随着水温的升高逐渐开始凝固，最终会形成鲜黄的蛋黄。
二、时间。鸡蛋太老口感不佳，这个是时候只需要精准的控制时间就可以了。鸡蛋冷水下锅后，大火煮五分钟就可以得到蛋白全熟，蛋黄流黄的糖心鸡蛋，虽然鸡蛋中会有万分之的大概率会存在沙门氏菌，所以糖心鸡蛋还需要谨慎食用。大火煮十分钟左右，鸡蛋中的蛋白质就已经凝固，因为鸡蛋黄在内部而且还有脂肪，个时候鸡蛋黄会出现半凝固状态，这个时候鸡蛋是最有营养，最安全，口感最好。如果继续煮到十五分钟左右，鸡蛋黄全熟，但是鸡蛋清会开始老化。人体对鸡蛋清的吸收利用率出现下降的曲线。
三、煮鸡蛋的技巧。除了时间和水温外，煮鸡蛋的过程中加入适量的食用盐，不但可以有效的杀菌，可以让鸡蛋漂浮在水中，鸡蛋受热均匀不会煮破。煮鸡蛋的时候可以将鸡蛋的呼吸口敲碎一点点，这样煮熟的鸡蛋更容易去壳。
热心网友
时间：2022-05-21 18:26
正确的煮鸡蛋方法是冷水下锅，水开之后煮三分钟左右，之后在锅里焖5分钟。有很多人非常喜欢吃嫩鸡蛋，认为这样口感更好，但是鸡蛋没有完全熟透可能会含有病菌，如果鸡蛋煮的时间太长又没有口感，就连营养价值都会白白流失，所以正确煮鸡蛋可不是一件容易的事情。
一、冷水下锅
有些人在煮鸡蛋时喜欢水开之后放入鸡蛋，当鸡蛋遇到热水时，很容易会炸裂，所以最正确的方法是直接冷水下锅。水开之后煮三分钟左右之后关火放在里面闷5分钟，这个时候的鸡蛋蛋黄已经凝固，口感最好，而且营养价值也非常全面。
二、煮鸡蛋时间不宜过长
有些人为了把鸡蛋完全煮熟，会在锅内煮10分钟甚至十几分钟，其实这样做也是错误的。鸡蛋当中含有亚铁离子在加热之后会和蛋清当中的硫离子结合在一起，形成很难溶解的硫化亚铁，而这种物质让人类很难吸收，相当于营养价值白白流失了。所以我们无论是煮鸡蛋还是煎鸡蛋，都不宜过老，不然可能会产生有害物质。
三、放入凉水更容易剥壳
有些人在不期待时会遇到这样的麻烦，蛋清和蛋壳很难分离开，其实这是因为鸡蛋已经冷却，剥壳自然比较困难，想要剥壳最简单的方法是在鸡蛋煮熟之后直接放入冷水袋中过凉，滚烫的鸡蛋壳受到凉水的刺激，会变得更加容易剥离。
煮鸡蛋的时间不同，营养价值和消化吸收的时间也有所不同，例如微熟鸡蛋很容易消化，半熟鸡蛋消化的时间就要稍长一些，但是如果煮的时间过长，鸡蛋在人体内想要完全消化，需要三个多小时时间。可见鸡蛋煮的时间过长不仅会影响营养，同时也会影响人的消化吸收。
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时间：2022-05-21 20:00
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时间：2022-05-21 21:52
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时间：2022-05-22 00:00
