制作清蒸鲈鱼之前鲈鱼是否需要腌制,为什么呢?
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发布时间：2022-04-23 06:41
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时间：2022-04-26 21:45
蒸鲈鱼是需要料酒腌制的。蒸鲈鱼是很多人爱吃的美食，清蒸的做法可以很大程度的保留鱼肉的鲜香味儿，肉吃起来更嫩，更鲜，口感更好。下面是我们家清蒸鲈鱼的方法，分享给大家。
食材：鲈鱼一条（一斤左右），姜丝，葱丝，食用油， 食用盐，料酒，鱼豉油，几粒花椒，小米椒（一个）
1. 将鲈鱼处理干净，去掉鱼线，然后在鱼身两侧打刀花，在鱼背上摆上适量的姜丝和葱丝，然后平放在盘里，淋上适量的料酒腌制五分钟；
2.蒸锅中注入清水，水烧开后放入摆有鲈鱼的盘子，先大火蒸5分钟。然后打开锅盖，取出鲈鱼，倒掉盘子中的所有汤汁，把鱼身上的姜丝也全部扔掉。接着换上新鲜的葱丝和姜丝，再上锅蒸3分钟。
3.取出蒸好的鲈鱼，淋上适量的鱼豉油，鱼身上撒少许的食用盐，再起锅烧油，加入少许的油，加入几粒花椒和小米椒，煸炒出香味，最后淋在鱼身上即可。
注意要点：处理鲈鱼时一定要除去鱼线和黑膜，提前用料酒和葱姜丝腌制几分钟即可，最主要的是蒸鱼的时间要控制好，一般水烧开后在蒸8分钟即可。
觉得蒸鱼最好都能用酒腌制一会，能很好的去腥味。鲈鱼也是一种常见的食材，能健脾益胃。蒸鲈鱼的用料也比较简单，鲈鱼、食用油、葱姜、料酒、盐、蒸鱼豉油，比较适合老人，小孩和病人食用。首先买来的鲈鱼一定要清洗干净，特别是鱼鳞，还有鱼鳃等内脏，否则会影响口感，划上花刀，用料酒、盐抹在鱼身上稍稍腌制一下，然后放上葱、姜、蒜在开水中蒸个8至10分钟。
把蒸过的调料，葱姜、汤汁倒掉，再放调好的汁，放葱丝淋热油就好啦。当然不想料酒腌制也可以。首先同样要把鱼处理干净，把鱼用开水淋一下，淋到表皮收缩就可以了，也可以整条鱼放进开水中焯个3秒钟，时间不宜过长，这也是去腥，比较省间的。还有点是可以把调好的汁热一下淋到鱼上面，口感会不一样。不管哪种方法，蒸鱼的时候要在肚子里塞点姜片，在底部铺上葱段，这样能更好的让蒸汽流通，整条鱼都能口感嫩滑。选鱼的时候，一斤左右比较好，蒸的时候火候掌握也需要恰到好处，鱼肉刚熟，嫩滑细腻，鱼肉的鲜美能完好的保留着。
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时间：2022-04-26 23:03
