如何 腌制 酸豇豆
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发布时间：2022-04-23 06:41
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热心网友
时间：2022-06-16 19:43
？
主料：豇豆（就是那种又细又长的绿色的长豆）提示：选料很关键，要选择嫩嫩的，不能老得都可以拨
出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆，不爽口了！
辅料：红辣椒（提示：大红鲜辣椒。不是那种小、干尖椒，也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。）大蒜（这是关键的辅料，量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可）还有盐，必不可少！
（主料、辅料就这么简单）
第二步：怎么制作？
1、洗净豇豆，切成3~4厘米长短（可依据个人喜好，不过太长太短都不美观）
2、洗净辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒随意切。忌：不可太大块。适当即可；辣椒的量一般是两斤豇豆配5~6个大红辣椒。多点没关系。腌制豇豆的过程也是在腌制辣椒。最后出来的辣椒也很好吃。所以一般，我会特意多放些）
3、拨蒜，剁成蒜泥
；（巧妙拨蒜法：拨去外层的衣后，）掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁，这样就容易拨出，也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。
4、最后把这三样放入一个大盆用盐（盐的量比一般炒菜时要多多）充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻，盖上报纸什么的（防止第三步：怎么吃？
取出一份（够吃就可以），炒锅放油，放糖，紧接着就放入腌制好的豇豆，炒匀。糖的量一般多些比较好。（也许我们江浙人喜欢吃糖的，呵呵）多炒一会，期间尝一下味道。够不够味（一般就使指咸淡味，甜味）。最后就放少许鸡精，即可装盘。一份色泽红亮，美味的腌豇豆，就出炉了脏东西落入）。
第二天，放入密封的罐子之类的容器里，不能出气，变黄了，就可以拿出来吃了。
