发布网友 发布时间:2022-04-23 06:42
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热心网友 时间:2022-06-16 20:23
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用。
烹饪方法
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。
由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
蛋黄也不宜吃多,茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
热心网友 时间:2022-06-16 20:23
一个鸡蛋是50克,每一百克鸡蛋含水78.5克,蛋白质12.7克,脂肪9.0克,无机盐1.0克,折算下来一只鸡蛋水39.25克,蛋白质6.35克,脂肪4.5克,无机盐0.5克。一只普通鸡蛋的能量为320卡,一只蛋的维生素有:钙19.5毫克,铁0.9毫克,维A94ER,维B10.10毫克。蛋白质含量达到13%到15%,含有人体需要的各种氨基酸,几乎可被人体完全吸收,生物化学价为95%,是天然食物中理想蛋白质!进行实物蛋白质评价时,鸡蛋蛋白往往被看作参考蛋白。胆固醇集中在蛋黄,每100克,含1500毫克,易被人体吸收。