口水鸡怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:43
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-12 21:45
鸡的做法有很多种，比如红烧鸡、炸鸡块、烤鸡等。之前都跟大家分享过这些做法，不过在这些做法中，我独爱口水鸡，只听到这个名字，口水就已经忍不住要往下流了。口水鸡是川菜中比较出名的一道凉菜，具有麻辣鲜香嫩滑的特点，红亮亮的红油，让人看起来就特别有食欲。对于名字的由来，据说是因为这道菜里加了很多花椒，人吃了后，嘴巴会麻到不由自主地流口水。下面就跟大家分享这道口水鸡的做法。
用料：
2只鸡腿，白芝麻，花生碎，小米椒，小葱，生姜，大蒜，辣椒面，花椒粒，桂皮，八角，香叶，姜黄粉，生抽，醋，糖，盐，鸡精，料酒，油。
做法：
将鸡大腿清洗干净，在鸡腿表面抹上一些姜黄粉，这样可以使鸡腿煮出来颜色更黄更好看。
锅内倒水，放入料酒、葱、姜，随后放入清洗干净的鸡大腿，用大火把鸡腿煮10到15分钟。
煮好鸡腿后，不要着急揭盖，让其浸泡在锅内汤汁10分钟，这样煮出来的鸡肉会更嫩。
用筷子戳进鸡腿内，如果没有血水流出来，就证明鸡腿煮好了，捞出放入冰水中冰镇一下，这样可以使得鸡皮吃起来更脆，口感更好。
取一小碗，放入2勺辣椒面，2勺白芝麻。
锅内倒油，等到油烧热后关火，放入一些花椒粒、一个八角、一块桂皮、几片香叶爆香。
用漏勺将香料捞出，将热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成红辣椒油。
往辣椒油碗中加入生抽、糖、盐、醋、鸡精调味，加一两勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀。
再往酱汁中加入切好的小米椒和大蒜末儿，拌匀。
待鸡腿凉透以后，捞出沥水，用刀剁成小块装盘。
随后将调好的酱汁淋在鸡腿表面，再撒上一些切好的小葱末，这道口水鸡就做好了。鸡肉吃起来麻辣鲜香，非常嫩滑，特别开胃。
小贴士：
做这道菜，我使用了姜黄粉，这是为了增加鸡肉的颜色，让其更好看些，你也可以不加。
做调味汁的时候，大家可以根据自己的口味来调整每种调料，不一定非要按照我的步骤来做。
如果不怕麻烦的话，大家也可以提前把鸡腿的骨头剔除，再煮。这样吃起来也会更方便，而且能使鸡腿更快煮熟。
热心网友
时间：2022-05-12 23:03
用料
琵琶腿 2只
姜 若干
香醋 1大勺
生抽 2勺
料酒 1勺
辣椒油 2勺
芝麻油 1勺
花椒 若干
蒜 若干
糖 半勺
盐 半勺
鸡精 半勺
小米椒 7.8个
香葱 若干
香菜 2根
白芝麻 若干
香辣酱 半勺
花椒油 1勺
招牌口水鸡🐤（肉质是你想像不到的嫩🍗）的做法
⭐️老规矩，先备材～
⭐️冷水冷锅，放入1根葱，3片姜，若干花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟，然后关火继续盖盖焖8分钟（肉一点都不老哦😁）揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来！
请点击输入图片描述
⭐️迅速泡冷水（有冰块更佳），冷水的话多换几盆，迅速降温肉质更Q弹！（泡冷水的时候我们来准备酱料）
请点击输入图片描述
⭐️前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐🧂、糖、鸡精倒入碗中，来点香辣酱更妙，半勺足够！加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好，调至小半碗即可！
请点击输入图片描述
⭐️冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状（片状口感是最好的）看着就很Q弹有没有！😁
请点击输入图片描述
⭐️调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上，淋上少许热油，香的咧！
⭐️再撒点白芝麻！非常诱人！
请点击输入图片描述
👆🏻
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-05-13 00:38
家庭版的口水鸡，简单易做，厨房小白也可以轻松胜任，自己吃或者宴客都很有面子哦！
香辣口水鸡的做法
步骤step
1
鸡全腿去骨
步骤step
2
去骨的鸡腿放入1/2茶匙姜黄粉在鸡皮那面抹匀。（抹姜黄粉是为了煮出来鸡皮颜色更好看）
步骤step
3
磨了姜黄粉的鸡腿冷水下锅，放入香葱结和姜片。
步骤step
4
大火煮沸后撇去浮沫，盖上盖子小火煮10分钟关火，焖10分钟左右至鸡腿熟。
步骤step
5
焖熟的鸡腿捞出放入准备好的冰水里待凉。
步骤step
6
冰鸡腿的时候准备料汁。大蒜、香葱分别切末篇，熟花生压碎备用，准备生抽、香醋、白糖、辣椒花生碎、食盐、香油等
步骤step
7
把蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、食盐、香油、白糖等所有调料放入碗中。
步骤step
8
加入少许鸡汤调匀
步骤step
9
放凉的鸡腿切块
步骤step
10
码入盘中，把调好的料汁浇在鸡腿上。
步骤step
11
撒些香葱末即可上桌。
香辣口水鸡的成品图
香辣口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、煮熟的鸡腿放入冰水中会使鸡腿皮脆肉嫩。
2、加入姜黄粉是为了鸡腿的颜色更好看，没有可以省略。
热心网友
时间：2022-05-13 02:29
热心网友
时间：2022-05-13 04:37
