那些吃的要用甜面酱
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发布时间：2022-04-23 06:33
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热心网友
时间：2023-04-26 16:58
一、京酱肉丝
【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
二、酱爆茄子
【原料】
紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐*时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
【特点】
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
【提示】
煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝及酱爆任何其他你想吃的东西~~
三、宫爆鸡丁
【原料】
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
【制作方法】
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
四、炸酱面
【原料】
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
【制作方法】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
目前想起来的就这些,我家还有个吃法，就是拿干红椒炸过以后，再和面酱果仁一起炒，最后再洒上点芝麻。味道也不错，是个挺不错的下饭菜，可以试试
热心网友
时间：2023-04-26 16:58
炖牛肉要以牛的胸口肉最好，不要只要瘦的，应该夹杂着肥肉才好吃，你还要准备一锅牛骨汤（一定要用砂锅熬，，一定要吃火候，要白，要香，不要放任何佐料，要清汤），好，现在开始洗肉，然后切成块（切记：一定要断着丝切，这样易烂）。然后将切好的牛肉块放入高压锅内，然后将牛骨汤也放入高压锅内（汤一定要没过肉，汤要宽，这样出来的肉才不死，而且凉肉凉汤，这样肉出来的不死，要是凉肉热汤，汤往肉上一浇，肉一下就给激死了，出来的肉肯定特死。）。然后铁锅用炒面酱（按肉多少放酱，一般3斤肉要放一袋面酱（175克），一定要炒熟，{酱到冒泡为止}也可按自己口味，如喜欢酱味大，可多放面酱，{本人喜欢酱味大的}），炒熟后，将面酱倒入已经搁好牛肉的高压锅内，然后放盐（最好是2盐，这样出来的味比细盐出来的味要香），酱油（适量至汤有颜色，但也不要太多，如果太多，酱油味就会比酱味大，不好吃了），然后是葱姜蒜大料（切忌，葱姜蒜一定不要像电视里那样，大段，大块就放进去了，一定到是姜是片，葱是小段，蒜是大片，大料要掰开，成一粒一粒装，这样放进去之后和开容易进味，不像大块的那样一块味重一块口轻，虽然今年调料比较贵，但一定不要在乎这几样，一定要多放，这样出来的味才好）。然后就是要盖锅盖大火到呲气，然后从呲第一次气起改小火22分钟左右，出来的味奇好！
注意，切忌不要像有的人或电视上那样，弄点香料，弄点药材放在锅里，这样出来的就没有肉的鲜香味了，全是香料的味了。而且，不要以为高压锅会影响肉的味道，只要调料和火候掌握好，出来的味不比砂锅差，甚至要比砂锅好，而且省时间，省燃气。而且汤最好是老汤，炖出来的要比新汤出来的好吃，所以建议你招待客人时不要用新汤炖，要用原先炖过的汤炖这样好吃（但是你一定要保证第一次的肉自己要满意，这样，将肉吃完之后，将汤保留好，然后下次炖时将汤提前化开，叫汤是常温的，这样炖，但是这需要功底，因为需要在原有味的基础上再调味，这就有点困难了，这就看你了。而且这肉也可以和涡骨一起炖，出来的味更好{我不知你是那人，如果是天津的，你可以去，西关街口的小老餐厅去尝尝他们家的涡骨，他现在可以说是天津最正宗的*饭馆了，如果你按我的方法炖，准比他的味好吃！}。你如果信得过我，你可以按我的方法试试，我虽然也是汉民，但是在老西北角（民族文化宫）住了20几年，可以说是最正宗的西北角味的炖牛肉了，甚至老多*做出来不如我做的，你可以试试！！！
切记我上面说的几点，切肉要断丝，方汤要凉汤，酱油要适量，葱姜蒜大料怎们放，要多放，还有火候，还有面酱一定要炒熟，还有就是老汤你自己要再调味，自己掌握好，还有，如果牛骨汤熬不好，你也可以用白水！还有牛肉切成大小一致且不规则的块（*忌讳大方块），血沫撇不撇无所谓，你自己感觉一下吧！！！望继续交流！！！
我们家现在用的是利民的，如果3斤左右的肉，放一袋面酱就可以了，葱姜蒜多放点，大料适量就可以，酱油放到汤有颜色就行，不要太多。放完酱油在锅里和一下，叫他和匀，看颜色。盐就得看你自己的口味了。
对了，你朋友如果喜欢吃杂碎，这个方法也行，但是要多放大料。
热心网友
时间：2023-04-26 16:59
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
因此，理论上来讲，甜面酱是可以直接涂在面包上吃的啦，，o(∩_∩)o...
但是，但是，，我个人觉得，如果吃面包，还是抹果酱好，因为面包有点儿甜味，如果抹甜面酱，就有点儿又甜又咸，不如，抹果酱的好，，，
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
参考资料：百度知道
热心网友
时间：2023-04-26 16:59
油热后,加入一些甜面酱,再加入肉丝,和其他配料菜,
2炒后,可以用馒头蘸酱吃
3用上法,还可以蘸黄瓜之类的.
这三样我吃的都不错,
还有其他的一些普通菜也可以这样,吃的也不错.
你可以试试.
热心网友
时间：2023-04-26 17:00
山东菜中用的最多，以酱香，咸鲜为特点，大多鲁菜都用甜面酱。
炸酱面也用的到
