做京酱肉丝的甜面酱可以用什么代替?
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发布时间：2022-04-23 06:33
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时间：2023-01-13 02:11
可以使用海鲜酱或黄豆酱。
扩展资料：
1、京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
2、京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
参考资料：
百度百科-京酱肉丝
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时间：2023-01-13 03:46
有一种豆瓣酱,甜口味的.很好吃,罐装的.超市里都有卖的. 做京酱肉丝很适合.
白色的罐装 名字是: 海天黄豆酱
1、京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
2、京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
扩展资料
1.准备材料
工艺：酱爆 口味：酱香味
主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)
类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
2.制作工艺
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘*。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
热心网友
时间：2023-01-13 06:10
如果没有甜面酱，普通的大酱也可以，比如用海鲜酱或者黄豆酱。
用料 ：猪里脊肉200克、甜面酱1.5-2勺、油适量、盐 （适量）、白糖（ 适量）、白胡椒粉（ 适量）、啤酒或料酒（ 适量）、生抽（ 适量）、老抽（ 少许）、生粉（ 适量）、陈醋（ 少许）、鸡精（ 少许）、大蒜 二瓣、芝麻油（ 适量）
京酱肉丝的做法 ：
步骤1：把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀！放15分钟腌制入味！
步骤2：锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用！
步骤3：用一个小碗.放入一点白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、陈醋、一勺啤酒或料酒，再放入一些水.搅拌均匀备用！
步骤4：锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香。
步骤5：再把之前配好的料汁倒入，一直搅动。
步骤6：到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀！
步骤7：关火后.放一点鸡精和芝麻油拌匀！
步骤8：装盘.随意搭配自己喜欢的配菜即可！
热心网友
时间：2023-01-13 08:52
可以用豆瓣酱代替。
主料：肉300g、生粉适量、酱油适量、豆瓣酱适量、盐适量、玉米淀粉适量
辅料：油适量、盐适量
1、热锅冷油，油温5成时下生姜煸至出香！
2、下肉丝煸炒
3、倒入料酒去肉腥
4、倒入生抽
5、注入半碗的水焖煮五分钟！
6、放入豆瓣酱增加香味和咸味
7、玉米粉调成糊放入肉丝中勾芡！
8、盛盘出锅，可以用面饼卷着吃！
热心网友
时间：2023-01-13 11:50
红糖~~
甜一点的，有颜色的~~~
食品用料
猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。
[编辑本段]制作方法
做法一
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
做法二
【原料】
猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
做法三
材料
素肉丝300公克、姜1小块京酱肉丝【调味料】
腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、
【要领】
素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
【做法】
A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
做法四
1.准备材料
工艺：酱爆 口味：酱香味
主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)
类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
2.制作工艺
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘*。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
3.工艺提示
因有滑油过程，需准备花生油500克。
菜品口感
色泽红润，酱香味浓郁。
做法五
材料：瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料：油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法：
1、猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3 、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4、续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5、 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状
6、 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
贴士：
1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
标准做法
原料：猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
做法：1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
步骤三：起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
步骤四：锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
步骤五：然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
小贴士：1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
家常版做法
主料：京酱肉丝猪肉200克 葱白少许[1]
辅料：
甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、
盐、白糖、鸡精、淀粉
制作步骤：
1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时；
2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里；
3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用；
4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散；
5.变白后捞出肉丝将油控干；
6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀；
7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
附：甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
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时间：2023-01-13 15:04
制作食材 ：
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，
食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。
制作流程：
1．里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
2．大葱洗净切成细丝；
3．锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
4．锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
5．将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
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时间：2023-01-13 18:36
白色的罐装 名字是: 海天黄豆酱
不知道你那里有没有
生产商在广东省佛山市
感觉南方应该有零售的
保质期12个月
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时间：2023-01-13 22:24
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时间：2023-01-14 02:28
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时间：2023-01-14 06:50
据说正宗的京酱肉丝，就是用黄酱，甜面酱是候来才发展出来的。
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时间：2023-01-14 11:28
用红糖面粉取代后，炒出来的就是“糖粉肉丝”。
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时间：2023-01-14 16:22
