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怎么做的麻花吃起来很酥啊?

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:37

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热心网友 时间:2022-05-02 14:32

麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只,重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金*时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
质量标准
颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花
醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鲜鸡蛋6.5公斤
花生油12公斤
化猪油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
制作方法
1.拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。
2.成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3.炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭*时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准
规格:略似绳状,扭结成花。绞花3~4旋,长10厘米,均匀整齐,每绞25克。
色泽:深鸭*。
组织:松酥,无杂质。
口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人

热心网友 时间:2022-05-02 17:25

所属地区:
湖南小吃
工艺:
炸汆法
糖酥麻花的制作材料:面粉500克,酵面50克,鸡蛋1个,绵白糖100克,苏打粉5克,小茴香少许,菜籽油1500克(约耗150克)。
糖酥麻花的特色:色泽酱黄、粗细均匀,松酥香脆,味微甜。
教您糖酥麻花怎么做,如何做糖酥麻花1.将鸡蛋搕入盆内搅散,小茴香焙焦碾碎,与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入鸡蛋盆内,加清水200克和匀揉光,盖上湿布饧10分钟。
2.面团擀成约10厘米宽、1厘米厚的面皮,切成1厘米见方的条。案板上抹一层菜籽油,取一条面用双手搓成粗细均匀的、约83厘米长的条,然后用双掌搓紧,对折后自然扭成麻绳状。如前法搓紧,再折成三股约13.3厘米,扭紧成生坯。
3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将麻花入锅,炸至金*时,用漏勺捞出,沥去油即成。
糖酥麻花的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;
3.油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。

热心网友 时间:2022-05-02 19:16

原料:面粉 5斤 发酵面 1-2两 油(花生油、豆油、麻油均可) 1碗 糖 适量(依个人口味加) 盐 适量 食用碱 10克 鸡蛋 5个 方法:发酵面:取少量面粉加入酵母和水放在温热的地方发好。 将油、鸡蛋、发酵面、放入盆中,加少量凉水和匀,热水将糖、盐、碱溶好,等热水不烫手时,放入面中。面的软硬,以和面不费劲为好。让面醒大约20分钟,然后作成麻花形状就可以下油锅炸了。 香脆的麻花就做好了,如果觉得做麻花费劲,也可以将面团擀成一寸宽,三寸长的片,中间滑一刀两头象中间穿过,下锅炸,做起来容易,一样好看香脆可口。

热心网友 时间:2022-05-02 21:24

两点:1.在所用的干面里泼上烧热的食用油(10%),再和发好的酵面一起揉光。
2.炸时掌握好火候,不要外焦里生,翻动麻花保持外体颜色一致,用筷子夹起能挺直时捞出。
又酥又脆的麻花的做法

12、待油6成热的时候下入麻花,开始炸制。13、这时将火调小。14、始终将油温控制在6成热,否则油温太高容易将麻花炸糊。15、将所有的麻花依次炸完。16、待麻花炸到变色之后,就可以捞出。17、麻花捞出后,先沥干油。18、麻花炸制完之后,要稍微晾凉一会儿,晾凉再吃的话,这样麻花更加的香脆。

麻花是怎么做,吃起来才酥脆啊?

1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;2. 在面粉和小苏打中加入少许油;3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;7.将饧好...

市场上面买的那个麻花吃起来又酥又脆是怎么做的

制作方法 1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准...

自己在家怎么炸麻花?有什么简单的零食可以自己动手?

1、泡打粉是炸麻花不可缺少的一种原料,泡打粉可以很好起到蓬松的效果,尤其是与鸡蛋搭配,更是可以使得炸好的麻花香酥脆好吃;2、整个制作麻花的过程,都不要过度揉面,将其揉成光滑的面团就可以了,而且过程中需要有2次松弛的过程,这样做都是为了让麻花更加香酥蓬松好吃;3、炸麻花的油温不可过高或...

酥脆的麻花怎么做窍门

用保鲜膜封好静置30分钟。4、把面团分成大小均匀的面剂。5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条。6、面条对折后,一手捏紧一端,另一端绕食指沿一个方向转圈。7、面条全部上劲后,一端从另一端食指缝中穿过。8、起油锅,油二成热时麻花即可下锅,小火炸制,勤翻动。9、炸至金黄酥脆,即可捞出控油。

市场上面买的那个麻花吃起来又酥又脆是怎么做的

市场上面买的麻花吃起来又酥又脆,是因为其在制作过程中使用了特定的材料和步骤。以下是一份麻花的制作步骤和食材清单:食材清单:主料:面粉500克,鸡蛋1个,小苏打1克,泡打粉5克,盐4克,白糖30克,黄油40克,食用油。步骤:1. 将中筋面粉、小苏打和泡打粉倒入大碗中,搅拌均匀。2. 加入黄油和...

麻花怎么做才酥脆

麻花怎么做才能又酥又脆

1、将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉,依次倒入面包机桶里。2、揉成光滑的面团。3、搓成小剂子,每个剂子上均匀抹上植物油,饧好的面搓成长条,两头朝相反的方向拧。4、捏住两头,提起,很自然地扭成麻花。5、再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将头如图塞进去。6、锅里倒入油烧到...

炸麻花怎么做酥软好吃

7、切成小长条,静置15分钟。8、将长条从中间向两边相反方向扭,两头捏起来,长条就自然卷起来。重复一次,把捏起来的一头塞进另一头的小圈里即可。9、热锅冷油,油温热到筷子放进去会冒小泡即可,放下去的麻花会快速地浮上来。改中火炸一面金黄色后翻另一面炸。10、沥干油,出锅撒上白芝麻即可。

炸麻花的面都放些什么,才能使麻花又酥又脆?

1、面粉中倒入适量油,用手将面粉和油和均匀,待搓透后依次加蛋液,盐,清水搅拌,揉成光滑的面团,盖湿布饧20分钟。2、饧好的面团再次揉均,搓成长条,切出小剂子,盖湿布再饧10分钟。3、饧好后均匀的搓成细长条。4、捏着长条的两头,向不同方向搓上劲后,把两头并在一起捏紧,麻花就自己卷...

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