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香辣可口的小龙虾如何在家自己做?

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:38

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-02 21:50

说到夏天最爱的美食,那当然是香辣可口的小龙虾了。可是经常在外面吃的龙虾,怕处理不干净有腮腺,肠子之类的赃东西。我家就经常买龙虾自己做,非常好吃,比外面的还要棒!自己十几分钟就能吃一大盘子呢~

我们在买龙虾的时候尽量让卖家把虾头的硬壳去掉,再把里面的腮腺清理干净。在小龙虾的尾巴地方有一个片直接往外扯,肠子就会出来了。之后把龙虾放在淡盐水里面浸泡一个小时,然后用小牙刷仔细地清洗。

锅中倒入比较多的油,放入花椒,大料,切好葱段,姜片,蒜瓣儿和适量的干红辣椒,再加入两大勺豆瓣酱,老干妈,能吃辣的朋友们记得再要放些辣椒酱,然后炒出香味儿,锅里出红油。再把我们洗好的小龙虾放进去,快速的翻炒。接着倒入生抽,老抽,蚝油加入两勺白糖或者冰糖。(糖一定要放的!)

老妈做的时候还会加上点土豆,洋葱,莲藕,黄瓜青椒之类的蔬菜,和龙虾一起炒,做出来也是非常的香辣可口。接着我们到小半瓶啤酒淹没过龙虾,等到龙虾微微卷起来的时候,转成小火,盖上锅盖儿闷十分钟收收汤汁。最后我们可以拿一个尝一尝,根据咸淡加入适量的盐调一下味,就可以出锅开动了!

最后,大家要注意放葱的时候一定要切大段,而且多放一些。我们在煮龙虾的时候放啤酒是可以去腥味,而且做出来肉质非常的鲜嫩,如果没有啤酒加少量的白酒或者料酒也是可以的。口味儿重的朋友可以把豆瓣酱,老干妈,辣椒酱多放一些。

热心网友 时间:2022-05-02 23:08

香辣小龙虾是一道经常在大排档吃到的一道菜,尤其是在晚上,约上三五个好友手持一杯冰凉的啤酒,那是人生一大快事。但是不可不说的却是大排档的卫生问题,很多人都担心地沟油的问题。那么这道菜香辣小龙虾,我们能在家里做吗?答案是肯定的。

                                           

首先,准备工作。准备做菜的材料,首先是最重要的小龙虾,按照个人需要的来买,建议到菜市场挑选一下,一定要买活的,不然很容易吃出病的。然后是辅料,包括花椒,干辣椒,八角,草果,桂皮,大葱,蒜,姜,如果特别能吃辣的狂言准备一份火锅底料。所有的材料清洗好,然后我们开始做吧。

第一步,小龙虾用清水冲洗2到3遍,其中小龙虾的肠子一定要清晰干净,以及外壳的边边角角,都是容易残留不干净物质的地方。洗干净的小龙虾放入盆中,加入2匙盐,3到5滴的香油,倒入清水直至淹没所有的小龙虾。浸泡大约2小时等待小龙虾吐泥,然后用刷子清洗小龙虾的腹部,肠子然后放放入干净的盆中。清洗葱姜蒜,葱切段,姜蒜切片。

                                                   

第二部,爆炒葱姜蒜,倒入适量食用油,爆炒,炒出葱香。然后放入花椒、干辣椒。这里如果喜欢辣的可以将干辣椒掰开在放入锅中。

第三步,锅中已经有了香辣的味道后,倒入小龙虾,大火翻炒,直至小龙虾的外壳炒成亮红色。这时将准备好的火锅底料加入锅中,和小龙虾充分搅拌,等待入味。

第四步,放入准备好的草果、八角和桂皮,加入适量清水,小心不要飞溅出油。清水需要加入至所有材料的一般处,不用淹没;然后转小火,盖上锅盖焖大概20分钟,差不多香味都已经进入小龙虾中,用大火收汁即可。

最后装盘上桌,一道干净美味的香辣小龙虾就做好了。请上三五个好友一起来家里吃吧。

热心网友 时间:2022-05-03 00:43

都知道小龙虾细菌很多,而且外面的小龙虾一般都是爆炒,细菌什么的都没有杀死,而且外面吃的清理也不干净,我肠胃又不好,很容易拉肚子,所以我通常情况下都是买回家自己做的,下面我来教大家。

我建议买回来以后养两天在杀吧,清洗什么的不用我多说吧,你们都知道怎么弄吧,我们直接进去主题。

首先要准备配菜,干红海椒,辣椒,红海椒(看你愿意吃多辣,根据自己的程度准备辣椒),香辣酱,大蒜,大葱一根,花椒,老姜,啤酒或者是料酒都可以。我是个四川妹子,比较爱吃酸辣口味,一般我都会加酸菜,需要酸姜,蒜青菜,泡海椒,各人的口味不同,看你需不需要加,不过你也可以尝试下挺好吃的,人总要有尝试嘛。

先把酸菜全都切成丝,大葱切成一节一节的,拍打大蒜。倒入油,烧熟后,开小火倒入配料,花椒,老姜,大葱前面的那节白色的葱头,炸出香味后,倒入小龙虾,轻炸以后,把小龙虾捞出,倒入碗里。开中火用刚刚的油倒入酸菜和辣椒翻炒,炒出香味后,放入香辣酱,炸香之后再放入拍打过大蒜,再次翻炒,闻到香味之后再放入刚刚炸好的小龙虾,然后倒入均匀的料酒,翻炒炸个两三分钟,倒入一碗水,吃饭用的碗,开大火等温度上升后,关成小火就可以放心的放上锅盖盖上,等龙虾慢慢的入味了。

在这说一下如果放了酸菜是可以不用放盐,因为酸菜本身就盐重,再加上香辣酱也是盐比较重的,再加盐喂就过大了,如果你不加酸菜就需要加点盐。

等水烧的差不多没有了,就可以放点鸡精,准备出锅了,把刚刚剩下的前面的大葱叶切细,出锅后就可以撒在上面了,可口美味的香辣小龙虾就出锅可吃了。

热心网友 时间:2022-05-03 02:34

要想吃到好吃的小龙虾,一定要做足准备功夫。


这个我一般是亲自去菜市场抓,老板给你抓的都是小个子的,肉少,买的时候记得挑那种战斗力比较强的,从背上下手,它就不能钳到你了。


如何清洗小龙虾绝对是学问,买回来的小龙虾我会泡3-4小时,中途换清水,直到小龙虾们吐干净泥沙,对于那些放油的其实不太建议啦,因为会闷死的。

然后烹饪之前,用刷子对着流动的水清洗小龙虾的背部和腹部。

(别问我为什么这么无聊,边洗虾子边给自己拍照……)


这个也是门学问,说实话我一直不明白那些在外面吃小龙虾的人,怎么敢吃那种带头的,你们是真的不知道里面有多脏吗?你们以为做熟了就不脏吗?

如果你要留着钳子好看,就从虾背入手,剪断虾头和虾脚,旋转末端最中间的尾片抽出虾肠。


烧虾可以比平时多放点油,油锅热后,把干辣椒、花椒、葱白、姜片和蒜片放进去,加一勺豆瓣酱。

小火煸香后倒入虾子,加料酒或黄酒大火翻炒。

然后,记得倒入啤酒——一定要放啤酒(龙虾好吃的诀窍),一大盘虾一大听啤酒刚好。

大火烧开,不用盖锅盖(敞开有助于排走龙虾的腥气)

10分钟后加盐、糖、老抽、生抽、鸡精(调味可以重一点,毕竟小龙虾本来就是重口食物)

如果你要放黄瓜、香芹之类的,现在也可以放进去了

再炒一炒,味道均匀收汁,出锅前撒上些花椒油拌匀

(当然,如果你要*格,可以摆齐点,我老公吃就比较随意啦)


我们家做小龙虾喜欢配菜,会事先把黄豆芽焯水放在盆地,最后炒好的小龙虾盖在上面,然后煮一碗面过凉开水。

吃完虾,直接把面拌进去,超级香,还省得吃米饭了呢。


亲爱滴,记得答应我,一定要用啤酒,不要用水!(*  ̄3)(ε ̄ *)

热心网友 时间:2022-05-03 04:42

  小龙虾这个东西吧,怎么说呢。老一辈的人认为它食之无肉,弃之可惜。就跟鸡肋一样。但是年轻的我们,对于小龙虾有着莫名的喜爱,以至于现在的大排档啦,或者说是专门儿卖小龙虾的店,应运而生,开的是特别的火。在外面吃一盆小龙虾那是相当的贵的,甚至可以达到好几百快钱一份,真的是让我们这些平民阶层消费不起。但是我们还控制不住自己这张吃货的嘴。

  也因此,在家里面做好吃的小龙虾就成了我们这些吃货必备的技能之一,在家里面做不仅实惠,还干净,绝对不会出现那种,吃完小龙虾就犯肠胃炎的事情。也因此,如何才可以做出一道非常美味可口的小龙虾呢?就让我来为大家介绍一下。

  首先我们要做非常美味的小龙虾,就一定要买到新鲜的小龙虾,因为小龙虾这个东西跟其他的物种不一样,他吃的呢?是水里面腐烂的东西,也因此,小龙虾本身如果要是不新鲜的话,它体内的细菌滋生程度比其他的海鲜要快的许多,所以我们在市场上面买小龙虾就一定要挑那些长相特别活泼的,好动的,精神劲儿特别足的小龙虾。

  这件事情是我姐告诉我的,如果你要是把小龙家拿到家里面发现它已经死了,这个时候也千万不要轻易的去做了。因为你也不知道这个小龙虾吃到嘴里面到底会不会让自己犯肠胃病。也因此,像这些拿回家已经死了的,直接就可以丢在垃圾桶里面了,我们接下来就选取那些剩下活着的小龙虾来做。

  紧接着我们第一件要做的事情就是将小龙虾放在清水里面去冲洗,如果你要是直接将在菜市场里面买回来的小龙虾,放水煮的话是煮不干净的,也因此多冲洗几遍,将它体内的沙子全部的冲掉,是我们首先要做的。随后再冲掉沙子之后,将小龙虾放在锅里面去煮,煮成红色的样子,我想大家都应该懂这个红色的样子是怎么回事儿,然后捞出来沥干它,准备备用。

  下一步,我们要做的就是调制了,一个好的小龙虾必不可少的就是耗油。耗油这个东西,在各大超市都可以买到,你也需要准备辣椒,辣椒我们选择的是那种丝状的辣椒,最好是散装的,不要买那种成袋的,吃着不香。将锅里面倒入油,随后放入辣椒煸炒,将辣椒煸炒出辣味儿之后放入耗油。耗油这个东西他干的特别的快,也因此我们一定要准备好酱油的放入,或者说是其他的一些调味料来备足。

  紧接着在锅里面放上葱姜蒜等调味品,然后迅速搅动,将调味料搅动完全之后,用沥干的小龙虾下锅。这个时候我们一定要注意了,锅,千万不要再放在炉灶上面了,因为里面的耗油是特别容易干的,如果耗油变干了,小龙虾也就会不能入味。我们将锅拿起来用颠勺的方式进行煸炒。将调味剂完全的和小龙虾混为一体,这个时候装盘出锅。美味的小龙虾就做好了。

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