做面包的基本流程

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:49

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热心网友 时间：2022-06-17 00:40

用料  

温水（37摄氏度左右）    3杯/720ml    

颗粒酵母    1大勺/15ml    

Kosher salt    1-1.5大勺    

普通面粉（中筋）    6.5杯/900g    

5分钟面包（详细步骤）的做法  

首先准备一个5-6升的带盖的容器，倒入温水，酵母和盐。因为马上就会加入面粉，所以不用担心酵母和盐直接接触。如果没有Kosher salt，精盐的用量是Kosher salt的2/3。如果使用冷水，之后发酵的时间会长一点。一定不能用热水，酵母会被烫死的。

一次性倒入所有面粉，用长柄木勺或者面团搅拌棒搅拌。

继续混合，直到所有面粉都混合进面团里，看不到干粉为止。这时候的面团是非常湿润非常粗糙的。

盖上容器的盖子，容器不能是完全密封的，因为酵母会产生很多气体。步骤图里可以看到容器盖子上是有个小孔的。

把容器置于室温下发酵2个小时。刚开始可以看到面团只占容器很少的空间。

但2个小时以后可以看到面团基本上发满了整个容器。千万不要捶打面团，它会自己塌下去的。

可以看到面团表面会变平整，有一些爆开的气泡。这个时候就可以直接把容器放到冰箱里冷藏了。其实面团也可以直接使用，但冷藏之后的面团会更好操作，不会太粘手。面团可以在冷藏室里保存两周的时间，风味会变得越来越好。

第二天把面团从冰箱里拿出来的时候可以看到面团变小了，这个是很正常的，在冷藏室里面团不会再涨很高。

往面团表面撒少量的面粉，主要是防止拉面团的时候面团粘到手上。

可以看到面团是有很强的伸展性的。如果你发现面团不能很好的伸展开，而是断掉了，这很可能是因为你的面团太干了，你可以往面团表面加几大勺水，静置一会，直到面团吸收掉新添加的水。

用剪刀剪下来大约450g的面团，可以将面团在面粉里稍微滚一下，轻轻的拉扯面团表层收紧到面团底部，将面团团成球形。最后面团表面应该比较光滑，注意不要把面团里的气泡都揉出来了。把面团放到铺了羊皮纸或者撒了玉米粉的披萨铲上。

让面团在室温下静置至少40分钟，可以用保鲜膜虚虚的盖一下。最好是静置60-90分钟，这样内部的孔洞结构会更好，烘烤的时候面团也不容易底部爆裂开。你会看到在这个过程中面团不会涨大很多，反而很可能摊得更扁平，这是正常的。预热烤箱到450华氏度/230摄氏度，将石板或者铸铁烤盘放到上层，下层放一个铁的烤盘。注意下层的烤盘需要离石板至少10cm，否则石板可能会因为水蒸汽碎裂。一定不要用玻璃烤盘，有可能会碎掉。

用锯齿刀在面团表面切几道口子，至少0.6厘米深。可以在面团表面先撒点面粉，放粘。如果割的口子太浅，面包最后形状会很奇怪，而且也容易从底部爆裂开。如果想要撒芝麻什么的，可以在面团表面先刷一层水，再撒上芝麻，然后再割包。

将面团转移到预热好的石板或者铸铁烤盘上，同时将一杯热水倒入下层的烤盘里。烘烤30-35分钟，至面团表面变成金*。为了达到最好的效果，建议使用烤箱温度计保证温度的准确性。注意加到下层烤盘里的水会慢慢蒸发掉，最后烤盘是干的。

可以看到面团在进烤箱之后会膨胀到很大。如果没有用玉米粉放粘，而是用了羊皮纸防粘，最好在烘烤20-25分钟以后把羊皮纸揭掉，这样面包底部会更脆。

烘烤结束以后，把面包移到冷却架上，一定要等面包冷却到室温以后再切割。切割面包需要使用锯齿的面包刀，当然也可以直接用手掰开吃哈。

如果有剩余的面包没有吃完，可以把面包直接放到菜板上，切割面朝下，不需要放到密封袋里。如果放到密封袋里，面包表面的硬壳会变软，影响口感。

小贴士

全麦面团配方： 
全麦面粉5.5杯 
普通面粉2杯 
酵母1.5大勺 
Kosher salt 1勺 
活性小麦面筋 0.25杯/4大勺 
温水4杯 

甜面包/布里欧修面团(brioche dough)的配方： 
温水1.5杯 
酵母1大勺 
Kosher salt 1-1.5大勺 
大号鸡蛋8个，稍微打散 
蜂蜜0.5杯 
无盐黄油1.5杯/3条，融化的 
普通面粉7.5杯 
先混合除面粉以外的其他成分，然后一次性倒入所有面粉，混合成湿湿的面团。先室温发酵2个小时，再放到冰箱冷藏室里。最多冷藏保存5天，然后可以放到冷冻室里保存。整形之后室温静置40-90分钟，350华氏度/175摄氏度烘烤。 

热心网友 时间：2022-06-17 00:41

热心网友 时间：2022-06-17 00:41