盱眙十三香龙虾料配方比例是什么?
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发布时间：2022-04-23 06:50
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时间：2022-06-17 00:49
比例并没有固定标准，因个人口味而定。所谓众口难调，看自己喜好放啦。
1.辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
2.麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
盱眙十三香龙虾调料的主要成分是香料，利用这上等的香料配成了盱眙十三香龙虾调料，用其烧制龙虾也是盱眙人的创举。
最初的上好香料是引进东南亚几个国家的，如印尼、马来西亚、菲律宾等。品种有白豆蔻、阳春砂等。后来国人掌握了它的用法，懂得了不仅能治病，而且还可以作为调味品。利用这上等的香料配成了盱眙十三香龙虾调料。
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时间：2022-06-17 00:49
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时间：2022-06-17 00:50
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
3 x7 G# b( n8 a2 w2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
. U; C8 T9 G9 o0 l. _3 v. b* u3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
3 b8 A+ B0 l% _9 j7 r4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
( B5 x. i [+ C, a2 ^/ K5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
: f/ N' u/ f% V6 v5 `1 R5 C$ p6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 " X: f: W5 Z* P6 w0 D8 K
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
0 c/ ?% ~8 b, e# k8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。6 J! C8 Q2 X2 q- [6 n, t; i* n
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。 ( |1 }1 D9 D- W0 L `; \3 c
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。 & x) z; H( ]: {8 G3 C6 b<br/>11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。 * W( T# G. _4 p2 a<br/>12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。 0 `* g1 N9 }, G
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
9 l5 d) L' p! U5 G7 ?) O14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
b7 K# T" [6 F1 S0 P: w15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。 : k. H ~9 i* A( |
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。 5 b$ T N' {8 E: g5 X `% f<br/>17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。 <br/>4 `) R' y' }# j3 i( D" d* }/ D18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
& P8 s+ Y Q+ M& J; ~19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。 4 C7 R1 [- h4 i2 {' m! {" c) U) }% e
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
0 _/ O) H$ C. s( m1 c21、草蔻：辛温，温中开胃。 ( I9 W/ Q; D% Z, \8 D1 U
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。+ H; f: n2 K- D: ~* h; A
以上是我收集到盱眙十三香龙虾调料的成分，但具体每种成分之间的比例不是很清楚，请大师指点。
