怎样用油滑肉丝不脱浆。一次性把所有肉丝一起滑起来，怎样让肉丝不粘在一起 .而且怎样才不会粘锅？

大火下锅 油要多 快速滑散 倒出即可

给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定...

6.抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失。7.上好浆以后我们进行第二步滑油：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油、加入...

泡水：切好的肉丝不要忙着上浆，要先看看肉的含水量。如果肉丝较干，最好先用水泡一泡，一般泡10来分钟左右即可，让水分充分浸入肉丝中，保持肉丝的水分。当然，如果肉丝本身水分较大，这一步就可以省略了。上浆：将肉丝从水中捞出，放入一只空碗中，开始上浆。先放入适量食盐、生抽、味精，还可以放...

不过,也有人会在上浆的时候加入半个蛋清,这个方法也可以,但是在炒的时候,很容易脱浆,影响肉丝的卖相,想要不脱浆的话,需要热锅凉油,慢慢滑炒,肉丝也是嫩的,此方法在炒鸡肉丝时比较常用。 第二种方法,摒弃上浆的原则,在原材方面换个思路,不选择通脊,而是选择小里脊,这个部位的肉质比通脊要嫩很多,炒的时候,可以...

不仅要让肉丝下锅不粘锅而且还要达到滑嫩，嚼劲弹性并存，滑嫩存在其中，这样才能达到肉丝下锅不粘锅的目的。给炒勺上倒入宽油，热稍热时，分次下入腌好的肉，用炒匀化散，溜香翻炒均匀既可，此时打出炒熟的肉丝，锅底留少许油，放葱姜蒜末，炒你所需的配菜，在放少许盐，翻炒段生加入肉丝一同...

使其充分溶解渗入肉料之中。空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。5、腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。6、滑炒：把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅即可。

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样...

这个窍门就是学会热锅凉油炒肉丝，这么做的话，肉丝不会粘锅、不会脱浆，炒好后肉丝十分滑嫩，非常好吃。而热锅凉油不是说，锅烧热加油就行，具体这么做，炒锅洗净后大火烧热，热到冒烟的程度，倒入食用油一边润锅一边加热，当油也微微冒烟后倒出，立即倒入凉油，油温有五成热时倒入肉丝，快速滑...

如果直接上浆的话,浆液会被肉丝中渗出的水分稀释,这样就不容易掌握上浆的浓度,会导致肉丝不容易上浆,且就算是上了浆,但由于浆液过稀和肉丝粘黏不牢,也会在之后的炒制过程中脱浆! 2、选好适宜的淀粉 淀粉在上浆中起着很重要的作用!上浆的原料一般采用温油锅滑油处理,原料下锅后淀粉能够迅速糊化,使浆具有较好的...