山药削皮后变红是怎么回事

这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后倒也能吃，是无害的。如果觉得不好看，可以在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会变色了。

山药变成红色是属于正常现象。因为山药中富含亚铁(无色)，在切开时，这种亚铁就会暴露与空气中的氧化学反应生成为氧化铁(红褐色、黑色)。又因为山药中富含无色的还原性的有机物及络合物，切开与氧气接触容易被氧化成有色物质，这些物质都是对人体无害的，所以可以食用。与苹果切开暴露在空气中被氧化的原...

山药含有丰富的亚铁成分,当山药削皮或切碎后,亚铁离子与空气中的氧反应生成氧化铁,从而使山药呈现红色或红褐色,这是一种正常的氧化现象,这种反应是正常的氧化现象,所产生的物质一般对人体没有明显影响,因此可以继续食用。山药若除了发红外,还伴有黑色色斑、腐烂等变质现象,则不宜继续食用,如果食用变质的山...

山药变成红色是能吃的，属于正常现象。山药中因为富含亚铁，切开之后，这种亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁(红褐色甚至黑色)，加上山药中富含无色的具有还原性的有机物和络合物，在切开与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质。但是这些物质都是对人体无害的，可以食用。山药切开变红就跟苹果切...

主要原因是山药组织中的多酚氧化酶（PPO）及多多酚类物质含量比较高，当山药破碎后，表面积增大，与空气的接触面积增大，山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物质氧化并进一步聚合成有色物质，导致褐变。山药的功效：1、山药中含有淀粉酶等多种营养物质，经常吃山药可以健脾养胃，有助于人体消化。糖尿病人可以吃...

山药削皮后有点发红，主要原因是：山药里的酚类物质接触空气中的氧气，被氧化后生成了带有颜色的醌类物质，这样的山药并不是腐败坏掉的，所以是完全可以吃的，不会影响味道和口感，也不会对身体健康有伤害，但是食用前必须要用水清洗后才可以。

山药切开变红色能吃的。这个是属于正常现象。山药中因为富含亚铁(无颜色的)，切开之后，这种亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁(红褐色甚至黑色)，加上山药中富含无色的具有还原性的有机物和络合物，在切开与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质，但是这些物质都是对人体无害的，可以食用。山药...

1、这一归属于一切正常状况。淮山药内的一些物质触碰气体便会被氧化，便会泛红，泛红后倒也可以吃，是没害的。2、假如感觉不好看，能够在削皮清洗的淮山药里，再加一小掇盐拌一下,那样削皮后的淮山药就不容易掉色了。

关于山药一边削皮一边发红怎么办呢?山药又可以叫淮山，山药里面发红怎么回事 这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化,就会发红,发红后倒也能吃,是无害的。如果觉得不好看,可以在去皮洗净。主要原因是山药组织中多酚氧化酶和多酚类物质含量较高。当纱线被压碎时，表面积增加，与空气的接触...

1、不能吃，新鲜山药具有强的抗氧化作，容易与氧结合而变黑，与苹果类似。不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用，但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用。2、山药发红是氧化变质所致，最好不要吃了。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、...