山药为什么会变色?变色后还能吃吗?

1、山药变色还能吃。山药中含有的一种酚类物质，长时间暴露在空气中氧化而引起变色，这种情况不用担心，可以进行食用。将山药去皮之后放在热水里泡，可以有效防止氧化。2、薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对...

回答：你好,山药接触空气中的氧气被氧化了,就会变色。氧化的上药还是可以食用的,如果是变质的就不能吃了。

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。切好的褐变的发生主要条件：1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。2、新鲜的山药很容易...

您好，变色和不变色都是正常的 山药有两种，一种是含有淀粉量比较高的，也就是口感比较面的，这样的山药在空气中暴漏后，就会发黑，是由于氧化的缘故，属于正常的现象。还有一种是口感比较脆爽的山药，这种山药的品种含有淀粉等含量比较低，所以在空气中暴漏久了也不会有明显颜色改变。希望对你有用，...

3、山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。4、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。

山药变褐色了还能吃吗 如无腐烂变质的情况下能吃。山药变褐色了，一是山药腐烂变质引起的，二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应，这两种情况下，第一种是不能吃的，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象，是可以吃的，...

1、因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。2、切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶...

如果是因为长时间的放置或者山药自身的损伤而导致的山药变色，这种情况下通常是不能吃的，吃了后会导致腹泻，严重时会导致中毒。如果是去皮后导致的变色就是没有问题的，一般只是简单的氧化而已。1.山药削皮后变色是正常现象，山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳...

如无腐烂变质的情况下能吃。山药变色分两种情况，一种是去皮后变成褐色，去皮后肉质接触到氧气，出现的是正常的氧化反应，这样就可以吃；一种是腐烂变质，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，那么就不可以吃。一、山药的保存方法：1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋...

不知道你所说的山药，是市场买的新鲜山药呢，还是药店的干山药片？如果市场上的新鲜山药，变色发霉当然就不能吃了，如果你所指是削皮以后变色，那是因为跟空气接触氧化的结果，可以食用。药店的干山药片，如果买来的是干燥的，稍微发黄，还可以适用，只是药效肯定会有所影响。