鸡油怎么炼

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:08

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热心网友 时间：2022-06-28 08:35

炼鸡油可按以下步骤来操作。

第一步：将鸡油切成适宜大小的块。

第二步:将鸡油倒入锅中。

第三步:开小火慢熬，火一定得小，如果用猛火的话很容易将鸡油煎糊。为了味道更好可以适当放一点姜末。

第四步:当鸡油块明显缩小且呈微微焦*时便将鸡油渣捞出。

第五步:将鸡油放凉，油便炼好了。

热心网友 时间：2022-06-28 09:53

　　鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种：
　　一是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
　　后来，为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
　　三是把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
　　另外粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

热心网友 时间：2022-06-28 11:28

鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。
　　第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
　　为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
　　第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油 http://wbdq.midea.com.cn/News/newsinfo.aspx?NewsID=10。

热心网友 时间：2022-06-28 13:19

选取，大块鸡胸油（请不要鸡屁油，致癌）。
切成四方块状，冷锅，下鸡油块，小火慢慢炼。。
不用加大火，鸡油是慢慢炼，才有香味，火加大了，鸡油的香味就散掉了。

热心网友 时间：2022-06-28 15:44

将鸡油洗净后,切成小块状,在锅里加点清水,把小块状的鸡油放进去熬,等水干后,油自然出来,色泽清,油也香,保存的时间也很长.