怎样炼鸡板油

发布网友发布时间：2022-04-23 09:08

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热心网友时间：2022-06-28 08:35

鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。

第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞一水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。为

第二种方法，为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进———把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。

第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。

热心网友时间：2022-06-28 09:53

鸡板油放锅内，先加点水（量少点），烧开，改中火将水熬干，小火熬至油出来就可以了。。

热心网友时间：2022-06-28 11:28

鸡板油放锅内，先加点水（量少点），烧开，改中火将水熬干，小火熬至油出来就可以了。。