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东北腌辣椒咸菜的做法

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:01

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热心网友 时间:2022-06-18 18:57

腌制青椒,最好和韭菜一起腌制,这样味道更好、更香、更下饭。

把青椒、韭菜洗干净,沥干水分,这是关键,一定要把水分沥干,不然会烂的。

容器底部,先放一层青椒,放一层韭菜,然后在放一层青椒,撒盐,用手掌压紧,不要太用力,压紧就行,然后再放韭菜,再放青椒,以此类推,盐的比例是十斤蔬菜七两盐。不要放多了吃的时候再清洗,也不要老姜八角等其他香料,保持原有清香,非常好吃。

再给各位推荐一个我们家乡特色菜――酸菜。

这种蔬菜无论烧、炒、煮都非常好吃,有专家说我们村之所以是长寿村,与吃酸菜有很大关系。

制作非常简单,选比较大颗青菜,底部切十字刀花。再烧一大锅开水(水不能加满),把青菜根部先放入开水,翻个身就捞出来冷却,再加水准备下一锅……,捞出来的菜最好不要扎堆,尽量放开,一来冷却的比较快,二来不使蔬菜变色。

等蔬菜冷却了,装如容器,用重物压紧,一夜之后,水就会满过蔬菜,如果渗水不能淹过蔬菜,要烧开水,冷却后加进去。不要放盐,一粒盐也不需要放。让它自然发酵,一礼拜后就可以吃了。

城里制作“酸菜”不方便,可以买个塑料拎桶,做几十斤尝尝。

我们农村做酸菜用的是大沙缸,压菜的是石灰石,一般五十斤左右的石头就行了。为什么要用石灰石,道理我说不明白,反正我们祖辈传就这样用的。有的用哑铃,用其他石头,味道略差。
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