囱肘子的配方及做法
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发布时间：2022-04-23 08:56
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热心网友
时间：2022-06-18 17:15
〖原料〗肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。
〖做法〗肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。
卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，
比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。
美味卤肘子
原料：肘子
配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮
做法：
1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。
2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。
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3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。
蜂巢啤酒卤肘子
〖材料〗猪肘1个、蜂巢蜂蜜150g、八角1个、黑胡椒碎5g、盐15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20颗
〖做法〗 蜂巢、蜂蜜、啤酒、辅料等备好
2. 猪肘清洗干净，放入凉水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火烧开后转小火撇净血水。
3. 将盐、八角、桂皮、枸杞、老抽入电压力锅，放入飞水后的猪肘，加入凉水，水加之压力锅的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在猪肘上。
4. 豆类蹄筋程序闷炖一小时
5. 电压力锅排气后打开锅盖，捞出肘子，剔除棒骨，将肉整形放在晾架上晾凉。
6. 切片入盘
7. 肉质混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特别
多肉，我们家一顿吃不了，就捞出一顿的肉继续和金针菇，豆腐泡炖，大家都懂得。）
10. 继续炖30分钟。
11. 关火后，盛盘，再放入生菜。
12. 生蒜和巴生小辣椒加上调料酱油，用来蘸肉吃，香而不腻。
热心网友
时间：2022-06-18 17:15
卤肘子
主料main
猪肘2个
辅料others
酱油10克 料酒10克 白胡椒粉1小勺 生姜粉1小勺 五香粉1小勺 孜然粉1小勺 盐2克 卤料包1个
自制卤肘子非常好吃，我已经做过好多次了，现将做法分享给大家。
卤肘子的做法
步骤step
1
猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。自己不会，可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞，促进入味。
步骤step
2
用容量为2g的小勺子计量。一个肘子放：10g酱油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g盐，有蒜粉也可以放1勺，没有可以切蒜片替代也可不放。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，用手抓捏按摩肘子5分钟。
步骤step
3
将按摩好的肘子翻面，腌制2小时。
步骤step
4
取一块孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。
步骤step
5
尽量包紧些。注意两头的布要折起来。
步骤step
6
五花大绑。
步骤step
7
准备葱段两节，姜六片，大蒜10瓣，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，小茴香1小勺，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。
步骤step
8
将包好的肘子放入铸铁锅，加入200g料酒及没过肘子的水，下入全部准备好的材料。
步骤step
9
锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。中间要多次翻面。煮至一小时后加入适量的盐调味。浸泡24小时，中间可加热，促进入味。
步骤step
10
过滤料渣，拆去卤肉布。晾干表面，用保鲜膜包裹防干，放入冰箱保存。
卤肘子的成品图
