别人卤的牛肉很松很软，而我卤的却很硬，帮一下忙怎样才能使牛肉不硬呢?谢谢

发布网友发布时间：2022-04-23 08:56

共3个回答

热心网友时间：2023-10-08 23:28

我是家庭主妇，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？
肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的气候，放在室内，很快卤肉就干成肉干了。
我常用的方法是：
牛肉（卤肉适合买牛腱子），放清水中浸泡1小时以上，至完全没有血水流出。高压锅内放香叶3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在药店里买的，比菜市场的质量好），放入牛肉，加水没过牛肉，加老抽10ml，生抽或普通酱油50ml,不用放盐，放1小勺醋（能加速牛肉软烂，加1个山楂也可以），加盖，开火，上汽后加阀，改中小火1小时即熟透软烂，家里老人也能嚼的动。保存时有个窍门，将卤好的牛肉放在原汤中放凉再捞出存放会使水分少蒸发，也可就泡在原汤中放入保鲜盒中，再放在冰箱中保存。追问那你那个牛肉放一天会不会黑，哽呢

热心网友时间：2023-10-08 23:29

要慢火卤很小的火刚好能让水气泡的就好要卤3小时左右

热心网友时间：2023-10-08 23:29

弄久点就会软的了