红卤牛肉卤起硬的是什么原因

发布网友发布时间：2022-04-23 08:56

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 17:15

应该是牛肉没有排酸。卤牛肉的时候放点食用碱，酸碱中和一下，就没有问题了。
觉得合适望你采纳

热心网友时间：2022-06-18 17:16

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.