炖牛肉最忌放什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:58

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 17:50

炖牛腩，食材的搭配比较随意，萝卜、土豆、冬瓜等等都可，而广东人更多会选择做萝卜焖牛腩，搭配个人喜欢的调味料简单焖一焖，牛肉软烂、萝卜清爽，吃着特别美味，焖牛腩的时候用上大厨分享给我的小技巧，牛肉软烂易嚼无腥味，好吃更解馋，下面我便会将萝卜焖牛腩的做法分享给大家，没有难度便可搞定一份美味的萝卜焖牛腩，学会了这道菜的做法，以后想吃不用总是去饭店，在家炖一锅萝卜牛腩，全身暖暖的，特别舒服。

萝卜焖牛腩的做法：

备用食材：牛腩500克，白萝卜1根，柱候酱50克，蚝油15克，陈皮1小块，大蒜2瓣；

制作过程：第一步，牛腩切成块，在锅中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待锅开后，继续煮5分钟，将牛腩捞出，用温水冲洗干净，控水；

第二步，白萝卜一根削去皮后，切成滚刀块，大蒜剥皮切成末，生姜也同样切成末，炒锅中添上少许食用油，烧热后放入蒜末、姜末和陈皮，小火爆出香味；

第三步，将柱候酱放入在锅中，继续用小火煸炒，将柱候酱炒至化开，放入牛腩和白萝卜块，快速翻炒均匀，粘裹一层酱汁，加上点蚝油和少许的白砂糖；

第四步，翻炒均匀后，加入少许的老抽和一点点食盐，翻炒均匀，沿着锅边烹入少许的米酒，翻炒均匀后，关火，将炒好的牛腩和萝卜一同倒入在砂锅中；

第五步，加上没过牛腩的开始，小火慢炖，差不多50分钟的时间，将牛腩炖软烂后，稍微收下汁，就可以出锅了。

总结：牛腩和白萝卜非常搭，做好的这道菜口感和价值都非常好，这道菜的口感比较大众化，我家大人和小孩都非常喜欢吃，对于牛肉这一易于消化和吸收的食材，我时常会给家人吃，对于冬天进补也非常有好处，萝卜炖牛腩，将其中的小技巧掌握好，牛肉软烂易嚼，无腥味更解馋，喜欢吃萝卜牛腩，自己动手做更好，无添加更干净卫生。

烹饪小技巧：

1、牛肉焯水是为了去除血水，吃着无腥味，记得要冷水下锅焯烫，才可更好将牛肉中的血水*出，牛肉焯水后是热的，因此不可以用凉水冲洗，要用热水冲洗才可以，否则牛肉会变得收缩发柴；

2、炒牛肉搭配点陈皮，可以帮助去除牛肉的腥味，烹入少许的米酒同样也是为了起到去腥的效果，可以用黄酒或者是料酒代替，炖牛腩，需要加入开水，这样的牛腩才会易嚼，不会发柴发硬，不想浪费太长时间炖牛腩的，可以选择加上几个山楂片，加速软化牛肉的肉质，快速炖烂；

3、因为我放了柱候酱、酱油等，自身含有咸味，因此无需另外加盐，如果觉得咸味不足，也需要记得在出锅前放盐，不可太早将盐下锅，否则会阻碍牛肉炖烂。

热心网友时间：2022-06-18 17:51

炖牛肉最忌放花椒，花椒的香味非常重，味道以麻为主，如果在牛肉汤中添加花椒，会改变牛肉的本身的鲜味，而且炖出来的汤汁味道非常重，口感不佳。

热心网友时间：2022-06-18 17:51

花椒和大料，花椒和大料是很多人在炖肉的时候喜欢加的，夹在牛肉里，反而会起到副作用，不但不会去除腥味，反而还会有异味，所以大家一定要记得

热心网友时间：2022-06-18 17:52

红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。
花椒的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤

热心网友时间：2022-06-18 17:53

炖牛肉的时候最忌的是放醋，醋会让牛肉变得很硬，咬不动。