怎样和面才能更加有劲道?
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发布时间:2022-04-23 08:58
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热心网友
时间:2022-06-18 17:52
这样和面才能更加劲道:
1、准备一个干净的盆,然后在盆中放入面粉、鸡蛋和碱面,搅拌均匀即可;
2、向装有面粉的盆中加入适量的清水,加入的清水需要根据面粉来确定,既不能多加水,也不能少加水;
3、将清水与面粉进行搅拌,搅拌完成后用保鲜膜盖在盆上,大概放十五分钟即可,时间到了之后就可以揉面了;
4、最后关键的一步步骤就是擀面,擀得越好面就会越劲道,所以在擀面的过程中进行用力。
扩展资料:
正确的和面法:
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
参考资料:和面_百度百科
热心网友
时间:2022-06-18 17:53
1、采用北方质量很好的知名品牌面粉。
2、可以加食用盐和食用碱。
3、适当加磞灰。天然的拉面剂就是蓬灰,也叫“天然碱”或“土碱”,天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草,经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质,二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂,实际上正是天然蓬灰的发现,才促成了兰州拉面的诞生。
4、增加揉搓的力度和时间。
扩展资料:
和面技巧
包饺子面
500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充实揉和,醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力,并且口感滑腻,不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%摆布的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充实揉和后置暖处充实醒发,如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。
烙饼面
500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
热心网友
时间:2022-06-18 17:53
付费内容限时免费查看回答先选择面筋含量高的面粉,把材料准备好。[中国加油]
方法:1、和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。
2、.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道
先选择面筋含量高的面粉,把材料准备好。[中国加油]
方法:1、和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。
2、.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道
热心网友
时间:2022-06-18 17:54
倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
几种方法都可以的。1.和面时打入一个鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。2.面粉中添加蓬灰,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的效果差不多,食用碱的作用就...
怎样和面会超级劲道
1、和面讲究比例,面粉与水的比例通常为25:9。2、面里要加点食盐。3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀。4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面。5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
面条怎么才能光滑劲道
1、 选择高筋面粉:高筋面粉中含有丰富的蛋白质和筋度较高的淀粉,可以使面条更加劲道。尽量选择市场上的蓬松口感、透明感较强的高筋面粉。2、 加入适量的盐:在和面的过程中,适量加入盐,可以改善面团的韧性,使得面条更加筋道有嚼劲。但是要注意不要加入过多的盐,以免影响面团的发酵。3、 控制水...
怎样和面做出来的面条更加劲道?
控制水温:和面时使用的水温度也很重要。一般来说,使用冷水可以让面筋更加紧密,使面条更有弹性。如果使用温水或热水,面筋会相对松弛,面条口感会偏软。适量添加盐:在和面的水中加入适量的盐,可以增强面筋的弹性,使面条更加劲道。但注意不要加太多,否则会影响面筋的形成。和面时间:和面的时间要足够长...
怎样和面面条劲道不断
1、和面面条劲道不断的方法是盛碗温水,在水里加少许食用盐或食用碱,一边向干面粉上面浇水,一边用筷子搅拌,把筷子上面粉退干净,把搅拌的干面揉搓成一团即可。2、面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与...
在家怎样和面 才能把面和的有劲道 拉起面来 面条才不会容易断
技巧一:控制和面水温 和面时的水温对面的筋道程度至关重要。冬季和面应用温水,夏季则宜使用凉水。确保整个和面过程中,面团温度维持在大约30度,这有助于蛋白质最佳吸水并形成高质量面筋,从而使面条更有弹性。技巧二:饧面的作用 和好的面团需要放置一段时间,这被称为饧面或醒面。这个过程可以让面团中...
怎样和面可以更加劲道?
控制水分:和面时加入的水量需要根据面粉的吸水性来调整。一般来说,面粉和水的比例大约在2:1左右。水量不宜过多,过多的水会使面团过于湿软,不易成形,也不利于面条的劲道。分次加水:将水分次加入面粉中,这样可以让面粉更好地吸收水分,避免局部过湿或过干。每次加水后,用手或和面棒搅拌,直到...
怎样和面才能更加有劲道
原料:面粉、水、鸡蛋、盐、碱面。使和面更加有劲道的方法:1、一斤的面粉里加一颗鸡蛋,盐一勺,碱面半小勺;2、然后开始慢慢的加水,要根据和面的状态加水;3、和好面后就可以让面先放置15分钟左右即可,然后再揉一会,再放置一会。补充:加盐的目的:可起到收敛面筋的作用。
手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么
首先,和面的比例要恰当。通常情况下,面粉与水的比例保持在25:9左右为宜。其次,在和面过程中加入适量的食盐,这不仅能增加面的风味,还能使面条更加劲道。然后,和好的面团需要饧面。让面团静置饧发20分钟左右,饧面时间不宜过长,以免面团发酵过度,失去劲道的口感;但也不宜过短,否则面团未能充分...
面条怎么压口感更劲道?
选择适合的面粉:面粉的种类对面条的口感影响很大。一般来说,高筋面粉含有更多的蛋白质,可以使面条更有弹性,更劲道。而低筋面粉则会使面条口感较软。因此,如果想要面条更劲道,可以选择高筋面粉。和制面团:和面时,水的量要适中,不能过多也不能过少。过多的水会使面团过于湿软,面条不易成形;...