滑藕片怎么炒不变色

2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所谓滑和溜一样，都是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。

2、做法：莲去皮洗净。3、线椒，蒜，葱切碎备用。4、莲菜切薄片。5、切好的莲菜过一遍水后，加水放1勺白醋泡5分钟，这样莲菜不变色，颜色更白了。6、然后多冲洗几遍，淋干水分。7、锅中加水把莲菜片焯水1分钟捞出。8、出锅过凉水后，控干水分。9、起锅加适量油，放入蒜末炒香。10、加适量白...

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫。2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。2、...

为了进一步保护，你还可以在炒制时加入少许白醋，或者将生抽和水混合后加入，这能帮助稳定藕片的颜色。另外，用淀粉或蛋清裹粉的藕片也能形成一层保护膜，减缓变黑。还需注意，选用不导热的炒锅，如不粘锅，避免铁锅可能导致的变色。火候要足但不宜过大，以免过度烹饪。最后，快速翻炒，保持动作敏捷，...

最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色，然后放入锅里翻炒要点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样...

1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。2、为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。温馨提示：在炒的时候加点醋，不要放酱油...

1、藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点）装盘，生姜切末待用。2、锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。3、待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，加入青尖椒，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。4...

这里面有涉及到3个重要的点，第一，选择正确的食材，这是根本；第二，炒之前应该如何浸泡；第三，上锅之后，细节把握。 如果这3个小细节都把握好的话，相信您也能做出非常可口美味的藕片。话不多，菜菜接下来会为大家分享几点清炒藕片的家常小窍门，既能保持住藕片不变色，吃起来口感又清脆。如果您...

---1/将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。 2 \藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。3\ 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。 4 \如果炒藕片时越炒越粘，可边...