莲藕煲汤怎样才能不变黑?
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发布时间：2022-04-23 09:06
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时间：2022-06-15 03:59
莲藕和胡萝卜都是我们生活中常见的食材，很多人都喜欢用来煲汤喝，胡萝卜莲藕汤不只有莲藕的清香还有胡萝卜淡淡的甜味，很适合胃口不好的人喝。
莲藕中含有铁、钙等微量元素，以及植物蛋白、淀粉等营养成分，具有益气补血的作用，而胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，食用之后可转化为维生素A，是视网膜的有效成分，因此具有保肝明目的功效。胡萝卜莲藕排骨汤益血生肌，补中养神，冬天来一碗，再好不过了。
炖汤选莲藕应该选粉藕，粉藕口感粉滑适合炖汤，脆藕口感甜嫩多汁适合清炒。选用粉藕炖好的汤，莲藕吃上去绵软适口，够“面”好吃，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是藕断丝连。排骨也软烂但不走形，炖得够久的话，骨头部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。
下面就教大家这道汤的做法！
材料
猪肋排，莲藕，胡萝卜、葱段，姜片，料酒，盐，胡椒粉，
做法
1、猪肋排洗干净，胡萝卜、莲藕切成块
2、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，撇去血沫，反复几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
3、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，大火烧开，煮15分钟。放入莲藕块，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时，加盐、胡椒粉，再煲10分钟即可。
注意：莲藕中含有很多分类物质，会和铁离子发生反应生成黑色的络合物，影响菜肴的色泽。因此，想要莲藕不变黑，莲藕和胡萝卜一起煲汤的时候，最好选用砂锅。
二、莲藕很容易被氧化变黑，因此，切好的莲藕最好把莲藕用盐水、醋水浸泡，防止变色。
藕怎样煲汤汤不黑
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以...
莲藕汤怎么做不会黑
2、用醋泡 醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。3、用水淀粉泡 水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。4、用清...
怎样煲莲藕,汤才不会黑
2、开水浸泡：莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。3、保鲜膜冷藏：少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以...
怎么炖藕不黑
2. 因为莲藕遇金属就会变黑，所以，我们在用莲藕煲汤的时候，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，这样就可以很大程度的降低莲藕氧化。3. 因为莲藕中含有多酚氧化酶，所以，我们可以选择破坏这种氧化酶来防止莲藕发黑，方法就是在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚...
藕汤为什么会黑有害吗-怎么让藕汤不发黑
二、怎么让藕汤不发黑 方法1.不要长时间煮莲藕汤。 我们可以先开水煮莲藕，在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。方法2.准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，可以让莲藕不会变黑或变色，并保持白色 。方法3：莲藕切去皮后，容易被空气氧化变色，为防止变色...
怎样煲莲藕汤才不会黑 怎样煲莲藕汤才不会变成黑色
1、莲藕中含有很多分类物质，会和铁离子发生反应生成黑色的络合物，影响菜肴的色泽。因此，想要莲藕不变黑，莲藕煲汤的时候，最好选用砂锅。2、莲藕很容易被氧化变黑，因此，也可以把切好的莲藕最好把莲藕用盐水、醋水浸泡，防止变色。
用藕煲汤怎么样不会黑
用藕煲汤时切忌用铁锅，应用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀；以下是原因：煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分，又称鞣质发生了化学反应。，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高，都会...
莲藕早上洗干净了晚上煲汤怎样才不会生锈?
莲藕由于去掉皮以后，清洗过了表面，会与空气接触，发生化学反应而出现变色的情况。如果早上洗干净了晚上再来煲汤的话莲藕如果想让他不会与空气发生化学反应，可以把它浸泡在水里。这样不接触空气以后就不会出现变色变黑的情况啦，另外也可以把它放在保鲜袋里，然后放在冰箱里低温存放，这样放到晚上一般也是...
怎样煲莲藕汤一怎天都不会变色?
用莲藕煲汤，汤色就会变色因为莲藕本身就有这个特点，只要是用莲藕煲汤都是这样的，不官是头一顿还是放一天希不可能改变本色。
莲藕怎么炖汤不会变黑
其实过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使莲藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。我们可以先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以了，这种方法适用于莲藕炖汤。另外还有一种使莲藕保持洁白色泽的方法。
