蛋饺是哪个城市的特产

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:11

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热心网友 时间：2023-05-18 12:28

蛋饺应该是巢湖乡下最顶级的菜品之一。

舌尖上的巢湖——蛋饺
芹菜芽炒肉丝、咸肉炒大蒜、烀老母鸡、鲊肉（米粉肉）、蒸香肠等等，虽然也很高档，但是比起蛋饺，其隆重的程度还是要低一些，因为蛋饺制作实在是太“费事”了——费时费力。一个人制作一盘蛋饺，全过程大概要花上一个小时。所以，除非在重大节日或有重要客人到访，平时不会轻易做的。

如果你去做客，能吃上一盘蛋饺，那么恭喜你，那是鄙乡最高的接待规格，是对未来女婿或儿媳妇的高度认可，是对朋友的打心眼里的推心置腹！

过年自己家有时也做上一盘，那是对自己一年辛勤劳作的犒劳。所以，在我的记忆中，为招待客人而做的蛋饺，小时候大概也只见过四五回，可见这个菜品在那个时代的奢侈程度。

舌尖上的巢湖——蛋饺
巢湖乡下的蛋饺和北方的水饺是不同的。

一是饺子皮是用鸡蛋而不是面做的，所以饺子皮是金*的，外形像金元宝。过年做上一盘，寓意是财源滚滚，元宝满堂；其次巢湖的蛋饺不是主食而是菜品，一盘饺子可能只有20个左右，一桌上每人也就能吃到2个；三是饺子皮不是擀面杖擀出来的，而是烤出来的。在炉子上先烤出来一个饺子皮，再加上肉馅，边烤边包好，四是制作饺子的全过程只用一双筷子和一个铁勺，不用手直接包，所以速度非常慢，产能很低。

蛋饺现在全国各地都有了，甚至有火锅蛋饺，体现了中国饮食文化的发达和创新精神，有事。但是巢湖乡下的蛋饺制作的传统工艺还是有必要说一说，也是传统文化的一部分。

舌尖上的巢湖——蛋饺
饺子馅：肥瘦搭配的猪肉这是必不可少的，蔬菜肯定是本地蔬菜，根据季节而定，通常来说芹芽也是必须的，荸荠（马蹄）也是有可能的，韭菜、胡萝卜、大蒜、荠菜或者混合物都有可能，鸡蛋液作为凝结剂，也会放一点。香葱、酱油，提味的辅助材料，也是要的。

饺子皮：因为是土鸡蛋，所以蛋液颜色很黄，金灿灿的。作为饺子皮非常好看，这也是蛋饺的门面。鸡蛋黄和蛋清用筷子充分搅拌，完全混合在一起，小的时候没有打蛋器等设备，我基本上就干搅拌鸡蛋的工作。

舌尖上的巢湖——蛋饺
做蛋饺：做蛋饺皮的工具，就是家里盛汤或舀稀饭的勺子——铁瓢子。在铁瓢子里先刷上少量油防止粘接，当年用一块肥猪肉代替油。先把铁瓢子在碳炉子上烧热，然后用肥猪肉把铁瓢子擦一遍，猪肉接触到高温铁瓢子，渗透出一层薄薄的猪油来。然后，把猪肉拿走，往汤勺里加入适量鸡蛋液，迅速转动铁瓢，让蛋液铺满铁瓢。蛋液在高温下迅速凝固，形成一个圆圆的饺子皮，再加入适量饺子馅，铁瓢在火上迅速转动，当蛋皮从铁瓢上翘起来时，用筷子轻轻夹住边缘将馅料包住，当夹住的蛋皮接触到另一边时，用筷子轻轻按住将两边的蛋皮封口，一个蛋饺就做好了。

舌尖上的巢湖——蛋饺
此时，蛋饺的馅可能还没有熟，需要放到蒸锅里大火蒸上十五分钟左右。

现在的液化气或煤气炉调节大火、小火非常方便，当时只有煤球炉，无法调节，完全靠手调节铁瓢子和离炉子的距离，非有经验也做不好蛋饺，要不蛋饺皮就糊掉，要不就破掉。

舌尖上的巢湖——蛋饺
广东的客家人有一道“酿菜”，就是在一种原料中夹进、塞进、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜。专家考证说“酿”的方法来源于北方的水饺。从中原迁徙自南方的客家人，思念家乡的水饺，但是南方没有面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，于是有了酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜……无菜不酿的客家饮食，表达了客家人对中原的饺子的思念。

舌尖上的巢湖——蛋饺
巢湖人主食是米饭，我小的时候也没见过水饺，和中原北方饮食习惯显然不同。但是蛋饺从外形到内容和北方饺子神似，似乎也表达了和客家人同样的意思，巢湖人的祖先也应该来自中原北方。

热心网友 时间：2023-05-18 12:29

蛋饺是湖南邵阳隆回周边一道过大年的团圆风俗菜。做法特别讲究，选上好五花草猪肉、土鸡蛋、当地甜荸荠、红头香葱和小黄姜，做好的蛋饺色泽金黄，形如元宝。隆回人过年团圆大菜也很特殊，取陶瓷大深钵子，把黄金板栗、花生、桂圆肉干和红枣等铺底，分层码放焯水蘸香料处理过的大块土鸡土鸭土鹅手撕熟猪肘熟羊腿肉，放蒸笼蒸一个小时，再把蛋饺整齐码放在钵子最上层再蒸20分钟，揭盖香味四溢引人馋涎欲滴食欲大增。蛋饺更是色泽吉祥鲜黄夺目，入口香甜弹牙特别鲜嫩。
蛋饺也可以搭配白菜做菜，黄绿白鲜明，营养丰富老少皆宜。还可以用热油微煎，辅以红绿尖椒、蒜苗或葱段更是别有风味！

热心网友 时间：2023-05-18 12:29

蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。