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煮老鸭汤的时候,鸭子的腥味怎么去除?

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:10

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5个回答

热心网友 时间:2023-02-08 03:27

把鸭肉放入锅内,注入冷水煮沸后再煮2分钟,做好的鸭汤会不腥不臊,具体做法如下:

老鸭汤的做法  

用料:蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5片、枸杞2克、清水适量

1,准备好食材,鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉,这样的汤才会清爽不腻。

2、然后将虫草花和枸杞清洗一遍后,浸泡10分钟出味。

3、蟹味菇用手撕成小颗,蟹味菇肉质爽滑,口感鲜甜。

4、鸭肉放入锅内,注入冷水煮沸后再煮2分钟,让鸭子出尽血水,这一步必不可少,做好的鸭汤才能不腥不臊。

5、这时候将所有材料放入锅内,食材尽量挑选新鲜的。

6、注入适量的清水,煲汤水和材料的比例是3:1。

7、放入烤箱,蒸炖50分钟,要是用明火也是一样的时间,砂锅炖煮肉质容易烂,营养更为丰富。

8、将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子,启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。

热心网友 时间:2023-02-08 04:45

  鸭肉去腥味窍门:
  鸭肉去腥的小窍门一:

  1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

  2、炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
  鸭肉去腥的小窍门二:
  鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。
  鸭肉去腥的小窍门三:
  鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可。
  鸭肉去腥的小窍门四:
  鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时,漂去血水;接着入锅中加足量清水,加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐,大火烧开之后撇去浮沫,继续煮20分钟,之后改成小火再煮大约半小时即可。
  鸭肉去腥的小窍门五:
  将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时,出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可。

热心网友 时间:2023-02-08 06:20

老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
  制作材料  
老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
  制作流程
  1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
  4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
  注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
  制作要诀
  1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
  2.煮到鸭肉酥烂为佳。

热心网友 时间:2023-02-08 08:11

结论是:鸭肉必须焯水,这是去除腥味的关键,其次烧鸭肉必须加适当料酒,也是帮助去腥味的。
最重要的是在选购鸭肉的时候最好选土鸭,即粮食喂养的鸭子,尽可能不要买饲料喂养的鸭子。然而这一点可不是那么好做到的,现在市场几乎被饲料鸭占据,而且很多人也根本分不清土鸭和饲料鸭

热心网友 时间:2023-02-08 10:19

煮前先放料酒和姜去腥。
老鸭汤怎么去除鸭子的腥味

1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。2、炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。按照以上两步,鸭肉就一点腥味也不会有了。窍门二:鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹...

怎样使老鸭汤去腥味

方法一:鸭肉必须焯水,这是去除腥味的关键,其次烧鸭肉必须加适当料酒,也是帮助去腥味的。最重要的是在选购鸭肉的时候最好选土鸭,即粮食喂养的鸭子,尽可能不要买饲料喂养的鸭子。方法二:1、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,那是臊豆,应去掉。2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入),涝...

鸭汤腥味怎么消除?

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。四、生姜:姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器...

想炖老鸭汤,但是鸭子的腥味太慢去掉求方法!

第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个 柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬 浴是去除鸭子腥味的关键。 第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒 ,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。鸭子去腥的窍门2:鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味 ,...

煲老鸭汤,鸭子需要如何去腥味?

最好把鸭肉焯水鸭肉焯水是去除腥味的关键步骤,大家都不是美食家,不可能家里面常备柠檬,所以最好的方法就是把鸭肉焯水,焯水之后再加料酒这些调味料也是可以帮助去腥的。在煲老鸭汤的时候最好是买土鸭,也就是粮食喂养的鸭子,有一些饲料喂养的鸭子熬出来的汤并不是特别的有营养。还有一些人会选择用...

老鸭汤怎样去腥味?

烧鸭子汤去腥味,要放生姜和料酒等。鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油...

煮鸭肉如何去腥味

1、鸭血和鸭毛是鸭汤腥味的主要来源,此外鸭子的尾部有两个猪肝色的肉团,有一种奇怪的气味,一定要切掉2鸭肉洗净之后,加入适量料酒和醋腌制20分钟3在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开,去掉煮出来的血水;炖老鸭汤如何去腥味 炖老鸭汤如何去腥味,鸭肉性寒,但是它却能够滋补养胃,补肾清热,止咳...

老鸭汤煲好之后有腥味,这是怎么回事?

老鸭汤煲好之后有腥味,这是怎么回事?鸭肉必须焯水,这是去除腥味的关键,其次烧鸭肉必须加适当料酒,也是帮助去腥味的。鹅肉一旦没做的好,便会有一股非常重的腥味儿,令人无法下孔。但是外边吃的考生、陈皮鸭全是很美味,尤其是鸭子汤,那要做一道美味可口的鸭子汤的核心就取决于解决掉腥味儿,因此...

不少人不喜欢鸭肉的腥味,煲鸭汤的时候该如何处理呢?

老鸭汤煲好了以后喝起来有腥味儿,可以用陈皮或者葱姜泡水加入汤中,加入少许料酒也是可以的。老鸭的腥味主要来源在其屁股上,建议大家做的时候一定要把它的屁股给清理干净,尽量多丢一点,不要担心食材会浪费。当然一些辛香料也能起到除腥的效果,但不建议炖汤用,个人认为汤还是喝原汁原味的。

老鸭汤怎么炖好吃窍门

老鸭汤炖好吃的窍门是要经过2次的去腥味。首先我们先准备老鸭一只清洗干净,然后再将鸭肉剁成小块,放在盆里面先用料酒腌制5分钟,接下来再用清水清洗干净,这样就可以适当的减少一下老鸭的腥味儿了,这也是去除鸭腥味儿的第1步。我们需要先在锅里面加入适量的清水,然后再加入半瓶啤酒,啤酒也是具有...

煮鸭子怎么去除腥味 鸭子的腥味怎么能除掉 煮熟的鸭子腥味重怎么办 怎么去除鸭腥味 鸭子有味道怎么去除 用什么去除鸭肉的腥味 怎样去除鸭子的膻味 炖鸭子怎么才能去腥味 鸭肉怎么去除腥臊味
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